Cianfotta
'a cianfott'
Sarebbe la ratatouille e c'è chi la chiama caponata (da noi la caponata è un'altra cosa) ma sostanzialmente si tratta di verdure miste in padella: le varianti sono infinite. Quella che faceva mia madre e chiamava ciambotta era molto simile a questa che facciamo noi.
Ingredienti per cinque persone:
- due melanzane lunghe e strette
- tre zucchini a coste (non quelli lisci e scuri)
- quattro patate medie
- una bella cipolla dorata
- un peperone giallo (preferiamo, ma rosso non lo disdegniamo)
- tre pomodori sodi, tipo San Marzano
- qualche cappero salato
- mezzo bicchiere d'olio extra
- sale
- eventuali altri ortaggi a piacere, ma da abbinare con gusto: non aggiungete quel che vi capita! Delle fave , ad esempio, non ci stanno male, ma i broccoli decisamente non sono adatti
Per prima cosa tagliare tutte le verdure: il peperone a listarelle sottili, la cipolla a fettine non troppo sottili (che poi brucia), le altre a dadotti di 2 o 3 cm, più o meno. In una padella "copputa", tipo wok ma col fondo piatto, far riscaldare l'olio e mettere prima patate e peperoni a saltare, poi aggiungere tutte le altre e continuare la cottura a padella scoperta per un dieci minuti. Salare, aggiungere i capperi sciacquati e un po' di acqua calda, coprire e finire la cottura. Alla fine la cianfotta dovrà risultare abbastanza asciutta: se avete messo troppa acqua, lasciate asciugare, ma senza stracuocere!
Fatto! Si può mangiare come contorno ad un bel fiordilatte di Sorrento. A trovarlo. Buon appetito.