Frittatine in trippa

Come è facile immaginare le abitudini alimentari delle nostre famiglie di origine non erano perfettamente coincidenti, pur essendo entrambe di Napoli: quel che si mangiava a casa di Francesca magari non si mangiava da Fulvio. La cucina della nostra attuale famiglia "romana" è una sintesi di queste diverse seppur simili abitudini, con l'aggiunta di quel che abbiamo imparato ad apprezzare qui e in giro per l'Italia.

La trippa non si mangiava a casa di Fulvio ma da Francesca sì. Mamma Maria invece della trippa usava preparare le frittatine in trippa, che poco avevano a che vedere ma erano molto apprezzate e lo sono tuttora.