Maccheroni in piedi

Vediamo di mettere insieme tutti questi ingredienti: per prima cosa prepara un ragù leggero, rosolando la carne e la cipolla nell'olio e sfumando se vuoi con un po' di vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro e un po' d'acqua (scelta ecologica: si può sciacquare la bottiglia per allungare la salsa). Regola di sale. Lascia cuocere senza farlo stringere troppo.

Nel frattempo si trifolano i funghi, tagliati piccoli, con olio e aglio, prezzemolo, sale.

Devi poi preparare la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina, il latte, la noce moscata e un cucchiaino da caffè di sale. Gira con un cucchiaio di legno, senza fermarti, fino all'ebollizione.

Per velocizzare la preparazione, la besciamella si può comprare già pronta (anche i funghi trifolati e pure il ragù) però poi dove sta il divertimento?

In una pentola capiente fai cuocere a metà i paccheri: devono rimanere belli pronti così da mantenersi facilmente in piedi.

Si riempiono uno ad uno con un composto di ricotta, funghi, fiordilatte sminuzzato e la carne tritata del sugo e si dispongono in piedi nella teglia nella quale avrai prima disposto un fondo di sugo. E' importante scegliere con cura una teglia della misura adeguata, così da riuscire a riempirla tutta. Aggiungi prima la besciamella, poi il Parmigiano grattugiato e il sugo fino a ricoprire.

Inforna a 180° per una mezz'ora e comunque finché la superficie sarà rosolata. Lascia riposare un po' prima di mettere in tavola: diventano più buoni. E lo sono ancora di più il giorno dopo, riscaldati.

Per una versione vegetariana si deve preparare una quantità doppia di besciamella e sostituire la carne con zucchine o melanzane trifolate, funghi porcini, carciofi, zucca o quel che ti pare, tanto viene sempre bene. Ma la nostra è speciale!