Involtini Piacenti

Gli involtini di lonza Piacenti sono un piatto creato dalla fantasia di Francesca in una piovosa domenica di Aprile: si sa, le Domeniche Piovose di Aprile provocano quel certo disagio che può essere superato solo con una buona idea o con un bel pranzo. Questa è un'ottima idea e una pietanza squisita!

Ingredienti per 4 commensali intristiti da un cielo scarsamente primaverile:

8 fettine di lonza di maiale fresca
8 piccole ottime salsicce o 250 grammi di impasto pronto per salsicce, di qualità superiore, con poco pepe
una dozzina di castagne dimenticate in fondo al cesto di Natale (se troppo secche dovranno essere prima messe in ammollo per qualche ora)
dodici/sedici prugne secche, stessa provenienza delle castagne
una confezione da 300 grammi di funghi freschi, meglio se misti
olio del frantoio di un amico sincero
prezzemolo, carota
sale, coriandolo

Gli involtini si preparano avvolgendo una fettina di lonza di maiale fresca intorno ad una piccola salsiccia o ad una corrispondente quantità di impasto per salsiccia, infilzandoli con uno stecchino. Rosolare a fiamma media per permettere la cottura anche dell'interno dell'involtino. NON salare.

Lessare delle castagne, sbucciate, con una foglia di alloro e un pizzico di sale. La cottura richiede più tempo della carne, quindi prepararle per tempo: dovranno essere morbide e pulite della restante pellicina. Alla carne ormai rosolata aggiungere dei funghi tagliuzzati (abbiamo usato una confezione di funghi freschi misti: pioppini, cornucopie, prataioli e orecchioni) e un trito di prezzemolo e carota. Dare una rimestata al tutto e coprire per non disperdere i vapori che dovranno avvolgere la carne e i funghi. Pochi minuti e si potranno unire le castagne e subito dopo le prugne secche snocciolate.

Rimestare ancora, aggiungere un nulla di semi di coriandolo tritati, coprire e far riposare spegnendo il fuoco. Non è necessario sale: dovrebbe essere sufficiente quello dell'imbottitura dell'involtino, ma un controllo è sempre gradito... Buon appetito!