Bonjour，夢享的出發點──許詠翔簡單卻不容易的美味

Bonjour，夢享的出發點──許詠翔簡單卻不容易的美味

作者：許詠翔

出版社：博思智庫

出版日期：2016年11月01日

語言：繁體中文

裝訂：平裝

本書特色

美味，不一定是配方，但是一定來自於記憶的感動！

──許詠翔

基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。

☪日式職人精神+法式生活美學＝朋廚烘焙坊的幸福味蕾！

在日本，許詠翔跟著大師，除了深度學習製作麵包的專業技巧，更承襲職人精神，融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度，加上台灣美味新鮮的特色食材，創辦朋廚麵包坊，刮起新一代麵包炫風！

「舌尖上的美味，每一口都是滿滿的感動！」

「Bonjour！」引爆搶購熱潮，看似簡單其實含有哪些美味的秘密？

本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書，無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法，在家也能輕鬆品嚐，帶有日式職人精神與法式美學的麵包，包裹感動的味覺記憶，期盼人們永遠記得這份美好。

特別收錄「職人的深夜小館」，分享主廚下班後的餐桌時光，翻轉手邊食材，用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」，紀錄延伸烤盤之外，與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆，一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手：朋廚契作之旅」，拾起麥穗，種下希望，不只為土地的幸福永續盡一分心力，也一起找回麵包的靈魂。

☪從夢想出發，一手打造簡單卻不容易的美味

Bonjour！開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感，榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。

許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻，解析從日本求學到創業維艱的心情歷程，看他如何堅持對麵包的熱愛，從基隆出發，誠摯的用自然麥香交流，企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂，成就點單卻不容易的美味！

☪麥香醞釀，深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴：

★ 日本正統技術，法國前衛風尚，成就朋廚無可取代的幸福味蕾，揉出烘培業新章。

★ 獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新，給您看得到、吃得到的美味饗宴。

★ 特別收錄職人的深夜小館，分享簡易美食製作過程，滿足味蕾溫暖心房。

★ 一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度＝一生幸福的祕訣。

★ 成就麥田捕手，朋廚契作之旅，種一個希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續。

本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念，也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。

當我們戀上某種味道，不會因為它的食材，而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。

懂得食物的美好，才真正懂得品味生活。

／美味推薦／

吳依霖 髮型師

吳蕙菁 唐和家和菓子創意總監

林右昌 基隆市長

胡天蘭 美食家

梶山浩司 東京製菓學校校長

Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練

Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

（依姓名筆劃排序）

作者簡介

許詠翔

揉合日式職人精神和法式生活美學，成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。

期盼藉由舌尖上的美味，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。

￭ 學歷

基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

￭ 經歷

1995年自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化

1995年返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚

1999年在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽

1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市

2016年腹地跨出海外（香港）：誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店

￭ 現職

Bonjour創辦人

朋廚烘焙坊執行董事

朋廚烘焙坊總監

￭ 朋廚門市

基隆創始店基隆市仁二路208號

民生店台北市民生社區新中街41號

忠誠店 台北市忠誠路二段188號

誠品店台北市敦化南路一段245號B1

新板店新北市板橋區縣民大道二段66號

永春店台北市忠孝東路五段446號

莊敬店北市信義區莊敬路385號1樓

SOGO天母店台北市中山北路六段77號B1

SOGO復興店台北市忠孝東路三段300號B3

誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號

誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號

• Bonjour朋廚官網：http://www.e-bonjour.com.tw/

• Bonjour朋廚臉書：https://www.facebook.com/bonjour1999

目錄

推薦序

○吳依霖髮型師

○吳蕙菁唐和家菓子工藝社負責人

○林右昌基隆市長

○胡天蘭美食家

○梶山浩司東京製菓學校校長

○Kelly Poulos卜凱莉《財星》五百大企業高績效教練

○Emily Liu劉維萍亞洲總裁級企業教練

PART 1麥香中，藏著鄉愁

○父親嘴裡沒說的答案

○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2學習職人烘焙精神

2-1 做麵包，先從掃地開始

○手感吐司隨堂考

○臭氣薰人的神奇酵母

○藉餃子打開人際關係

○麵包界的國王

○仁瓶老師的麵包哲學

2-2 重回台灣，歸零學習

○空降部隊的阿甘

○麵粉沾水，夢想發芽

○泡水的地下室

2-3 台北出發，深耕品牌

○民生麵包滿場飛

○替房東裝潢舊居

○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考

Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和

Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷

Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息

Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳麵包超人的創意發明

Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳一口接一口的鹹甜魔力

Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳麵包與蛋糕的相對論

Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳猶如絲綢般的質地

Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳需要被妥協的美味

Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳父親諒解的印記

Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳法西斯的華麗家庭觀

Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳上天恩賜的贈禮

Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳簡單極致的美學

Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳如花盛開的雪球

Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳由苦澀而來的甘美

Bonjour Bakery 15 卡努內╳紳士的點心

Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳華麗夢幻的首選

Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳堆疊驚喜的幸福感

Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳不多餘的好滋味

Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳誠實面對自己

Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行

4-1 母親的幸福滋味

4-2 主廚的深夜小館

4-3 舌尖之上的友誼

4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅

後記 甜蜜出發，感動抵達