Bochet

製作日期：2025.11.24

參考自 Bochet — Caramelised Mead Recipe

這是一款利用焦糖化的蜂蜜製作的酒款，目前只見過文章，但沒真正喝過類似的酒，就嘗試製作一次

這最麻煩的地方就是要將蜂蜜煮到焦糖化又不能燒焦，在煮沸時體積可能會增高到3倍，所以要慎選容器

至於煮到甚麼程度我就不知道，我也是第一次嘗試，就以自己覺得可以的狀態就停止了

據說這做好要陳年才會好喝，在剛發酵好時喝起來真的難以入口，經過近十個月的陳放確實有變好喝

這次因為臨時起意，所以過程中都沒有做照片的紀錄，因此僅有成品照

其資訊在網路上也能找到很多，有興趣可以自行搜尋

原料：焦糖化的蜂蜜 1414g、開水 2530g、ICV GRE 酵母 1g、啤酒酵母粉 10g

步驟：

1.將焦糖化後的蜂蜜兌水，攪拌至完全溶化。

2.投入啤酒酵母粉、酵母，攪拌均勻。

3.等待發酵完畢。

抽樣：

　1.初始 OG=1.127、pH=3.64

　2.25/11/28 SG=1.095、pH=3.74

　3.25/12/1 SG=1.060、pH=3.77

　4.26/9/1 SG=1.018、pH=3.84、ABV≈16.4

結果：

最初真的很難以入口，酒精感很嗆，外加蜂蜜的焦糖化風味，讓我覺得這應該要倒掉了，以至於後來都沒去管它

但經過陳放以後，風味滿接近紹興，也滿像以前記憶中陳年的葡萄露，酒還會掛杯，說起來不難喝

但製作起來危險又費事，陳放時間又很長，真的是需要點耐心，不然1年後才知道好不好喝，失敗可是很嘔