Alimentazione

Consigli dietetici ed indicazioni di comportamento alimentare

" Noi siamo quello che mangiamo " Ludwig Feuerbach

Lo sviluppo delle tecnologie di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti, unitamente alle nuove e sempre più importanti conoscenze scientifiche sulla nutrizione, hanno fatto nascere e continuano a far maturare nelle persone la conoscenza dei legami esistenti fra un'alimentazione adeguata e la salute, fra scelte alimentari razionali ed economia della famiglia.

I concetti di base di una qualsiasi informazione, o educazione, alimentare sono: conoscenza delle necessità nutrizionali individuali in riferimento al sesso, all'età, al tipo di attività svolta, allo stato fisico e conoscenza della capacità degli alimenti di soddisfare tale necessità.

Anche in questo caso si tratta dall'enunciazione di concetti apparentemente molto semplici, ma che divengono per altri aspetti complicati, quando si vuol passare a indicazioni e suggerimenti pratici.

Se la salute va intesa nella sua espressione più ampia, cioè, secondo la concezione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, come la massima esplicitazione del potenziale genetico di crescita, del benessere fisico e psichico, della durata della vita, è indubbio che una nutrizione equilibrata, nello stesso tempo sicura per quanto riguarda composti come additivi e sostanze contaminanti, rappresenti uno degli strumenti più importanti ed efficaci per il raggiungimento della salute.

D'altro canto, nelle moderne società industriali è necessario tenere presenti numerosi altri fattori riguardanti gli alimenti e inerenti alla loro sicurezza.

Gli alimenti, infatti, sono veicolo, oltre che di nutrienti, anche di non-nutrienti, intenzionalmente (additivi alimentari) o accidentalmente (contaminanti e residui, come, per esempio, i diserbanti, anticrittogamici, il piombo, il mercurio, ecc.) a essi aggiunti.

Secondo uno studio pubblicato sul British Medical Journal luglio 2021 ( BMJ 2021. Doi: 10.1136/bmj.n1554 : https://www.bmj.com/content/374/bmj.n1554 ) una maggiore assunzione di cibi ultralavorati è associata a un rischio maggiore di sviluppare una malattia infiammatoria intestinale (IBD). Gli alimenti ultralavorati includono prodotti da forno e snack confezionati, bevande gassate, cereali zuccherati, piatti pronti contenenti additivi alimentari e prodotti a base di carne e pesce ricostituiti, con alti livelli di zuccheri, grassi e sale aggiunti, ma privi di vitamine e fibre.

Per quest'ultima categoria si ignora, in molti casi, la consistenza dell'eventuale presenza e gli effetti collaterali. Ma è indubbio che, per ogni non nutriente, l'effetto sull'organismo, particolarmente sui gruppi più vulnerabili di popolazione ( bambini, anziani, ammalati ), può essere diverso a seconda della tipologia di consumo alimentare prevalente nel Paese o nelle sue aree.

Tutto ciò per sottolineare ancora una volta quali e quanti siano i legami fra alimentazione e salute.

Esistono quindi indicazioni dietetiche che possono aiutare , insieme ad una terapia medica adeguata , ad accelerare la risoluzione di diverse patologie quali : infiammazioni della prostata della vescica , calcolosi renale , disturbi dell'erezione e della fertilità.

I cibi spazzatura sono cibi pericolosi per la salute che , se assunti frequentemente , facilitano la comparsa di :

• diabete

• ipertensione

• obesità con sindrome metabolica

• malattie cardiache ( angina e infarti )

• malattie cerebrovascolari ( ictus )

• deficit erettile e di fertilità

• neoplasie

La sindrome metabolica ( grossa circonferenza vita dovuta al grasso addominale in eccesso , ipertensione arteriosa, alterata glicemia plasmatica a digiuno (FPG) o insulino-resistenza e dislipidemia. ) sembra non influisca sul rischio di sviluppare recidiva biochimica o metastasi dopo prostatectomia radicale, ma aumenta il rischio di sviluppare una malattia metastatica resistente alla castrazione e aumenta il rischio di morte per cancro alla prostata.

Una recente revisione di oltre 1000 studi ha concluso che esistevano prove sufficienti per collegare sovrappeso e obesità con 13 tipi neoplasie:

• l'adenocarcinoma dell'esofago

• neoplasia gastrica

• neoplasie del colon

• neoplasia del retto

• neoplasie fegato

• neoplasia della cistifellea

• neoplasie del pancreas

• neoplasie dell'utero ed ovaie,

• neoplasia del rene

• neoplasia della tiroide

• neoplasia della mammella in postmenopausa

• meningioma

• mieloma multiplo

Diverse prove dimostrano che i nostri microbiomi intestinali entrano in comunicazione diretta con il sistema nervoso centrale attraverso il sistema immunitario e tramite neurotrasmettitori attraverso il nervo vago.

Questa via ha dato origine al termine di psicobiosi : il termine descrive che un corretto il trattamento dietetico può intervenire anche nella salute mentale impedendo una sua alterazione da parte di batteri intestinali

Il microbioma intestinale ( i microrganismi che popolano l'intestino ) sta emergendo come un potenziale "biomarcatore" che può predire la risposta all'immunoterapia nelle neoplasie. E la scoperta che i batteri nell'intestino influenzano la risposta all'immunoterapia apre possibilità intriganti per manipolare il microbioma al fine di migliorare l'assorbimento dei farmaci e le loro risposte.

Una dieta di alta qualità (ricca di frutta, vegetali e cereali integrali e povera di zuccheri, alcol e grassi) è stata correlata a elevati livelli di batteri benefici con proprietà antinfiammatorie.

Al contrario, una dieta di bassa qualità ( ricca di zuccheri, alcol e grassi ) è stata associata ad aumento di batteri nocivi, come il fusobatterio, già collegato al cancro del colon-retto.

Il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro ( Wcrf ), ha condotto un'opera di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto fra alimentazione e tumori in cui viene sottolineato come sia possibile ottenere un vantaggio per la protezione dai tumori seguendo le dieci le raccomandazioni, inserite in un modello integrato di comportamenti relativi anche alla dieta e all'attività fisica.