食味人生

計畫緣起

俗諺「民以食為天」、「吃飯皇帝大」皆象徵飲食對人們之生活至關重要，從古至今，飲食即為人們不可或缺之必需品，各國亦然，其種類、特色、製作方式隨時空背景、地理環境、社會文化、宗教信仰而有所不同，如今隨著「全球化」愈發普及，走在大街小巷隨處可見異國美食林立，中式、日式、美式、韓式、東南亞以及臺灣在地特色飲食等等，琳瑯滿目的選項總令人目不暇給！

然而，各飲食文化之出現並非一朝一夕，而是透過代間傳承、文化交流等進程，每當品嘗各式美食時不免令人產生諸多疑問，例如：該其源起背景為何？食材由何組成？究竟為何成為某文化、某地域象徵性之食物代表以及各類食物間搭配與食用禁忌等等，食物往往與一地之歷史文化背景息息相關，因此當我們享用食物之餘，不妨去思考，究竟食物遇上歷史會擦出什麼樣的火花？除了認識「食」的歷史外，亦透過「食」與生活各主題進行串聯，不單單侷限於食物本身之探討。

除認識食品前世今生之相關歷史背景外，近年來「食農」、「食安」、「食品加工」等議題亦為大家逐漸探討之核心，究竟我們所吃的食物如何製成？其添加物是否對身體造成影響？食品在製造之過程中是否符合各項品管需求？在「商業化」不斷驅使之下，些許食品業者為壓低成本、吸引大眾目光，不惜在食品中加入大量人工添加劑進而導致產生食用之疑慮，究竟現代飲食習慣下如何才能反璞歸真，食的安心呢？讓我們一起透過相關議題一探究竟吧！

計畫目標

本次以【食味人生】為公民週核心主軸，廣邀各領域不同專長之專家、老師進行分享，希望藉不同「飲食」面相之主題探討與介紹引領大家認識我們日常生活中的「食」相關議題，飲食除了是人們生活之必需品外，亦有諸多重要、有趣之面向值得認識之。

計畫內容

本次公民週期間為113年4月22日（一）至113年4月26日（五），規劃每日1場次專題講座，時間為晚上19:00~21:00，共計5場次。

4/22(一) 19:00~21:00 主講人：陳柏承　老闆主題：【蘆洲"覓"蜜事件】

4/23(二) 19:00~21:00 主講人：李其霖　老師主題：【歷史餐宴的設計】

4/24(三) 19:00~21:00 主講人：郭宥森　老闆主題：【三代傳承的好菌魚露–民星魚露】

4/25(四) 19:00~21:00 主講人：王昱凱 (麥斯阿哥)　老師主題：【故鄉味今成在地味】

4/26(五) 19:00~21:00 主講人：張明祥　老師主題：【喚醒味蕾中深邃記憶那味道兒】

4/22 蘆洲"覓"蜜事件　　

三寶爸的窩陳柏承

想知道蘆洲養蜂歷史嗎？
想知道新手養蜂須知嗎？
想知道如何吃出好蜂蜜嗎？
走過路過千萬不要錯過！
讓我們一起跟著三寶爸探索養蜂之路，認識並品嘗台灣特色蜂蜜吧！

4/23 歷史餐宴的設計　　　

淡江大學李其霖

每當大啖美食之餘
可曾想過「美食」與「歷史」結合會產生出什麼樣的火花呢？
本日邀請到主持「滬尾宴」、「桃園宴」、「義民宴」等饗宴的李其霖老師
透過【歷史餐宴的設計】為題
與大家分享餐宴與歷史之連結與構想
讓我們從飲食中探尋咱們故鄉的大、小歷史！

4/24 三代傳承的好菌魚露–民星魚露

民星食品廠郭宥森

新鮮海魚與海鹽經過長時間的醞釀漸漸發酵
那帶有鹹味與鮮味的琥珀色液體稱之為「魚露」
在閩菜、粵菜、東南亞料理中時常用其為佐料
我們的日常料理中亦能加數滴來增添料理風味呢！
不過大家飲食之餘可否想過魚露的製作與歷程為何呢？
魚露除了一般常見料理外，還能怎麼做搭配、調理呢？
跟著民星魚露的郭老師一起來一探究竟吧！

4/25 故鄉味今成在地味麥斯阿哥（王昱凱）

三重地區過去為中南部島內移民的首選
在西式餐飲及進口食材尚未大流行的工商發展時代
已帶來彰雲嘉農漁業縣市的故鄉風味及烹調方式並以「三當」(當地當季當下)的順應風土原則
選用在地食材與配合時令季節，減少碳足跡，融合本地特殊作法佮氣味
讓食物的精彩推到最佳高度
並藉由尋訪三重小吃特殊分類線索找出形成「三重地味」多元豐富的飲食文化和移民故事。

4/26 喚醒味蕾中深邃記憶那味道兒

三蘆錦通悅愉香花故事館張明祥

早年三重可謂名符其實的「水岸花都」
沿著淡水河畔雪白又香氣四溢的香花
相信為早期居民腦海裡深刻的回憶
即使這些景致今日已不復存在
但那份記憶早已透過不同形式被保存了下來
本場次邀請到長年深耕香花文史、推廣復育的張明祥老師
讓我們一同跟隨著老師的回憶【喚醒味蕾中深邃記憶那味道兒】吧

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