เด็กชายกวิน บุญญาภิสังขาร
เด็กหญิงกัญญาวีย์ กาญจนประภาส
เด็กหญิงออมพลอย จันทรัตน์
บทคัดย่อ
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทำน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่จำนวน 500 กรัม มาคลุกกับลูกแป้ง 1 ลูก และปิดผ้าขาวบางทิ้งไว้ พบว่าจำนวนเวลา 5 วัน คือจำนวนเวลาที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ประมาณ 5% ซึ่งเหมาะสมกับการหมักทำน้ำส้มสายชูในกระบวนการถัดไป เมื่อนำข้าวไรซ์เบอร์นี่หมักที่มีแอลกอฮอล์ 5% มาหมักกับหัวเชื้อน้ำส้ม พบว่าจำนวนเวลา 4-5 วันคือจำนวนเวลาที่เหมาะสมในการทำให้เกิดกระอะซิติก 4- 8% ซึ่งคือน้ำส้มสายชูที่ได้มาตรฐาน ดังนั้น การนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาหมักร่วมกันกับลูกแป้งและหัวเชื้อน้ำส้ม ตามลำดับ ในระยะเวลาที่เหมาะสมจะทำให้ได้น้ำส้มสายชูหมักที่ได้มาตรฐาน