บทคัดย่อ
โครงงานนี้เกี่ยวกับการศึกษาอัตราส่วนของสารสกัดจากเปลือกส้มโอต่อเอทิลแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมต่อการสกัดเพคติน และศึกษาสมบัติของแยมทางการค้าและแยมที่ใช้เพคตินจากเปลือกส้มโอ โดยผู้จัดทำเลือกใช้เปลือกส้มโอเนื่องจาก ส้มโอเป็นผลไม้ที่หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป และเปลือกของส้มโอยังมีปริมาณของ เพคตินค่อนข้างสูง โดยทำการนำสารสกัดจากเปลือกส้มโอมาผสมกับเอทิลแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 1:2 , 1:3 , 1:4 , 1:5 และ 1:6 แล้วนำไปอบ พบว่า อัตราส่วนที่ทำให้ได้ปริมาณเพคตินมากที่สุด คือ อัตราส่วน 1:4 ได้ 1.564 เปอร์เซ็นต์ ถัดมาเป็น 1:6 , 1:5 , 1:2 ตามลำดับและอัตราส่วน 1:3 เป็นอัตราส่วนที่ได้ปริมาณเพคตินน้อยที่สุด ได้ 0.548 เปอร์เซ็นต์ และหลังจากการนำเพคตินที่สกัดได้ไปทำแยมและศึกษาสมบัติของแยม พบว่า แยมที่ใช้เพคตินจากเปลือกส้มโอมีความหนืดน้อยกว่าแยมที่ใช้เพคตินจากทางการค้า