นางสาวปริชญา กิมาคม
นางสาวพลอยพิชา วนิชอาภาพรรณ์
นางสาวกุลลดา เพียรเจริญ
ครูที่ปรึกษา คุณครูกฤตนัย พันยาง
บทคัดย่อ
โครงงานการทำเม็ดไข่มุกจากแป้งข้าว มีจุดประสงค์เพื่อที่จะคิดค้นและพัฒนาสูตรการทำเม็ดไข่มุกที่มีประสิทธิภาพและคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังศึกษาปริมาณน้ำตาล ลักษณะของอาหาร และสำรวจความนิยมจากกลุ่มผู้คนอีกด้วย โดยเม็ดไข่มุกทั้งสองชนิดนั้น คือ ไข่มุกทำจากแป้งข้าวเหนียวดำและแป้งไรซ์เบอร์รี่ เมื่อได้เม็ดไข่มุกที่ในอัตราส่วนต่างๆแล้ว จึงศึกษาผลการทดลองปริมาณน้ำตาลในเม็ดไข่มุก ระยะเวลาการต้มสุก ผลประเมินความพึงพอใจจากกลุ่มตัวอย่างและคำนวณคุณประโยชน์ของไข่มุกแต่ละอัตราส่วน จากการทดลองทดสอบประสิทธิภาพของไข่มุกจากพันธ์ข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวเหนียวดำ พบว่าเม็ดไข่มุกจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่อัตราส่วน 25 : 75 ได้รับความนิยมมากที่สุดจากกลุ่มตัวอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีค่าน้ำตาลที่ต่ำเมื่อเทียบกับอัตราส่วนอื่นๆ ทั้งยังมีรสรสสัมผัสใกล้เคียงกับไข่มุกจากมันสำปะหลัง และมีผลการประเมินความพึงพอใจสูง