นางสาวทัชฎาภา ธนะพิทักษ์
นาวสาวปาณิสรา รามภักดี
ครูที่ปรึกษา คุณครูรจนกร คงแสง
บทคัดย่อ
มะเขือเทศเป็นพืชผลทางการผลิตที่ได้ความนิยมในทุกเพศทุกวัย แต่มักจะเกิดปัญหาหลังจากการซื้อมาเก็บไว้ของมะเขือเทศ คือ การสูญเสียคุณภาพด้วยปัจจัยทางสิ่งแวดล้อม เช่น การสูญเสียความชื้นส่งผลให้มะเขือเทศไม่มีความสดใหม่ สีผิวที่เปลี่ยนไปจากเดิม และเกิดการเน่าเสีย การทำโครงงานในครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการยืดอายุของมะเขือเทศ โดยการเคลือบผิวมะเขือเทศด้วยสารสกัด 5 ชนิด ได้แก่ สารละลายไคโตซานสำเร็จรูป สารละลายไคโตซานที่สกัดจากเปลือกกุ้ง สารละลายไคโตซานที่สกัดจากเปลือกปู สารละลายไคโตซานที่สกัดจากแกนหมึก สารละลานแซนแทนกัม เก็บข้อมูลการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของไคติน ไคโตซานที่สกัดจากเปลือกกุ้ง เปลือกปู แกนหมึก น้ำหนักและค่าสีของมะเขือเทศเป็นเวลา 13 วัน ผลทดลองพบว่า การสกัดเปลือกกุ้งมีค่าเปอร์เซ็นต์ yeild ของไคตินและไคโตซานน้อยที่สุด ( 5.88 % , 4.39 % ตามลำดับ) ส่วนมะเขือเทศที่เคลือบสารละลายไคโตซานสำเร็จรูปมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียของน้ำหนักน้อยที่สุด ( 15.09 % ) และมะเขือเทศที่เคลือบสารละลายไคโตซานที่สกัดจากเปลือกปูมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียของน้ำหนักมากที่สุด ( 88.88 % ) ลักษณะภายนอกของมะเขือเทศที่เคลือบด้วยสารละลายไคโตซานสำเร็จรูปมีสีผิวปกติและไม่พบการเน่าเสียภายในผล และมะเขือเทศที่เคลือบด้วยสารละลายไคโตซานสำเร็จรูปมีค่าสีใกล้เคียงกับก่อนทดลองมากที่สุด ( L= 90.11 , a = 17.12 , b = 29.02 ) นอกจากนี้ชุดทดลองที่ไม่เคลือบสารมีการสูญเสียน้ำหนักและค่าสีน้อยกว่าชุดทดลองอื่น ๆ