"Food loss and waste"

RISA KAGEYAMA, S2021

Short summary

I make efforts for SDGs through "food" that is essential in our lives and anyone can get involved.

生きる上で欠かせない食、誰でも関わることのできる食を通じて持続可能な社会への取り組みを行います。

Which SDGs this relates to, and how

"Food loss and waste" relates to the goal 12 ; responsible consumption and production. According to the goal 12's targets, we on Earth aim at halving global per capita food waste at retail and consumption levels and reduce food losses along production and supply chains, including post-harvest losses by 2030 , to ensure the sustainable system of consumption and production. ( reference ➢ https://www.unicef.or.jp/kodomo/sdgs/17goals/12-responsible/)

「食品ロス」はSDGｓの目標12（つくる責任、つかう責任）に関連しています。

目標12が掲げる具体的なターゲットでは、2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの生産・サプライチェーンにおける食品ロスを減少させることが目指されています。

Why this research matters to you, to the local community, and to the global community

I have a part-time job at a buffet-style restaurant. I prepare a lot of food to make guests satisfied with the rich display of dishes. They take a little bit of food. After closing the restaurant, a large amount of leftover is always discarded. I feel strange is your feeling "strange?" or some other emotion? can you be specific? for that idea. In Japan, at the convenience store and supermarket, also have same reason, and foods which are produce to fill the store shelf (exceeded the need) are thrown away. To aim at "Sustainable society", I think we should have more responsibility to produce and prevent over productions.

私はビュッフェ形式のレストランでアルバイトをしており、毎日営業後に大量に廃棄される料理に違和感を覚えました。食べ物が、食べられるのに廃棄されてしまう理由の一つにたくさんの料理が並んでいたほうがお客さんが満足するからというものがありました。日本では同じ理由でコンビニやスーパーにおいても、棚いっぱいにするための（需要を越えた）食品は廃棄されます。持続可能な社会を目指すためには生産することに責任を持ち、つくりすぎを防ぐべきだと私は考えます。

RESEARCH REPORT

Introduction

Have you ever heard the word "food loss and waste" ?

It means the food that can be indeed eaten but thrown away.

In detail, "food loss" means the disposal of the food in the processes of supply , for instance, production, processing and distribution. Also, "food waste" means the disposal of food by retail stores, restaurants and consumers. GREAT info here!

Now in Japan, we have about 6.46 million tons of Food losses , which corresponds to twice the amount of food aid that WFP has in the world in a year.(https://sdgs-support.or.jp/journal/goal_12/)

There are large number of starving people in the world now. How many? Also, it is expected that more people will suffer from hunger as a result of population growth in the future. Thus, I think that this problem is needed to solve immediately.

I will introduce the food share service ”TABETE" which make people possible to buy and sell food that will be thrown away after closing at restaurants and stores.

あなたは「食品ロス」という言葉を耳にしたことがありますか？

「食品ロス」とは本来であれば食べることが出来るのに廃棄されてしまう食品のことを指します。

厳密に言えば、"food loss" と "food waste" の二つのタイプの食品廃棄に分かれています。前者は生産・加工・流通といったサプライチェーンの中で生じる食品廃棄を意味し、後者は小売店・飲食店・消費者による食品廃棄を意味します。

現在の日本での年間食品ロスは約646万トンであり、この数字は国連世界食糧計画（WFP）が１年で世界中にしている食品援助量の２倍に相当します。世界中では多くの人々が飢餓に苦しんでおり、また将来人口が増加し飢餓に苦しむ人が増えることが予想されています。このよな状況を踏まえ、私は「食品ロス」は早急に取り組むべき問題だと考えました。

そこで私は、飲食店や販売店にて食品ロスとなる恐れのある食事をアプリで出品・購入できるフードシェアリングサービス「TABETE」を紹介します。("TABETE" website: https://www.cocooking.co.jp/food-sharing/)

Main contents

Who

Restaurant and Store owners, customers　　レストランや小売店の事業者、消費者

What

Match stores that are having a lot of food problems with users who are looking for a good value meal.

食事が余り困っているお店と、お得な食事を探しているユーザーをマッチングする。

　For more information ➢ https://speakerdeck.com/tisaku/tabeteshao-jie-zi-liao-2020-dot-2

When

After the closing store, After the best before date　　閉店後、商品の賞味期限後

Where

Restaurant, Convenience Store, Supermarket　　飲食店、コンビニエンスストア、スーパーマーケット

How

Stores and restaurants and public user access their app "TABETE"　　お店と一般ユーザーが「TABETE」というアプリを利用する

Why

・Stores and restaurants ➢ To reduce the amount of food that will be thrown away and gain a profit　廃棄を減らす、利益を出すため

・Public user ➢ To get meals at a lower price　　通常より低い価格で食事を手に入れるため

Problems

I think the high food waste rate of buffet restaurant is a problem. In addition to the food that customers take too much of on their plate and cannot eat, there is only the option of discarding the food once displayed on the buffet table even if it is completely untouched.

ビュッフェ形式レストランの食品廃棄率の高さは問題だと考える。お客さんがお皿に取り過ぎてしまい食べきれずに発生するものに加え、全く手を付けられない状態であっても一度ビュッフェ台に陳列した食事は衛生上、廃棄するという選択肢しかない。

Actions

Food sharing service　フードシェアリングサービス

Other people/groups working on this problem

food share service "TABETE" managed by CoCooking

株式会社CoCooking*はフードシェアリングサービスを提供するアプリ「TABETE」を運営している

＊フードフードロス削減のためのプラットフォーム「TABETE」の運営と、料理を使った法人向け研修・ワークショップの２つの柱で事業を行っている

Local community connections

This company collaborated with Hamamatsu city. The city conducted the demonstration was it a "demonstration" or an "experimentation?" to use the app "TABETE".

この企業は2019年に浜松市と提携し、アプリ TABETE の試験運用を行った

article ➢ https://www.cocooking.co.jp/2019/06/20/717/ https://www.zaikei.co.jp/releases/822034/

Global community connections

Are there other organizations using similar apps and services in other countries that we can learn from? I heard that France is VERY aggressive about food loss....

Anything else

Conclusion

To solve "food waste" problems, the new business connect restaurants with people.

食品廃棄の問題を解決するために、新たなビジネスとして飲食店と人々を繋げている

References

SDGs Journal, https://sdgs-support.or.jp/journal/goal_12/

Cocooking HP, https://www.cocooking.co.jp/category/tabete/

Additional Links

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