Ingredientes:
* 200 gramos de chocolate negro para postres 70% de Valor
* 65 gramos de mantequilla
* 200 gramos de bizcochos de huevo
* Una taza de café (bueno, intenso, con sabor... ¡lo vas a agradecer!)
* 4 huevos
* 60 gramos de azúcar blanca
* 125 gramos de crocanti de almendra
Elaboración.
1. Colocamos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla y los derretimos. Puedes hacerlo en el microondas (cuidando que el chocolate no se queme) o al baño maría. Yo personalmente prefiero esto último aunque se tarde un poquito más. Reservamos y dejamos templar.
2. Preparamos el café y lo dejamos templar.
3. Mientras tanto partimos los huevos y separamos las claras de las yemas.
4. Los ponemos en sendos boles junto con 30 gramos de azúcar.
5. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
6. A continuación batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera la consistencia de crema y un color blanquecino.
7. Una vez templado el chocolate con la mantequilla lo añadimos a las yemas poco a poco a la vez que vamos mezclando con ayuda de una varilla manual.
8. Incorporamos las claras montadas en dos o tres veces con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
9. Añadimos el crocanti de almendra reservando aproximadamente unos 25-30 gramos. Volvemos a mezclar con movimientos envolventes y reservamos.
10. Vertemos el café, que deberá estar frío o casi, en un bol o una fuente y vamos mojando ligeramente los bizcochos en él. Deben quedar humedecidos pero no mojados ni mucho menos chorreantes de café. Los cortamos en trocitos y reservamos.
11. Cuando tengamos todos los bizcochos los añadimos a la mezcla de café y chocolate y los repartimos con movimientos envolventes procurando que queden muy bien repartidos.
12. Repartimos la mezcla en boles , alisamos la superficie y espolvoreamos con almendra.
13. Tapamos y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.