Ingredientes:
* 135 gramos de azúcar
* 3 huevos
* 150 ml aceite de oliva virgen extra
* 100 ml leche
* 210 gramos harina para repostería
* 7 gramos levadura química (impulsor)
* La ralladura de un limón
* 1 cucharadita generosa de canela molida
* Azúcar para la superficie.
Elaboración:
1. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que la masa blanquee.
2. Añadimos la leche en un hilito sin dejar de batir y a continuación el aceite de oliva de la misma manera.
3. Incorporamos la ralladura de la piel de un limón (sólo la parte amarilla porque la blanca amarga)
4. Añadimos la levadura química y la canela y mezclamos bien.
5. Por último añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta que quede bien intregrada.
6. Tapamos y dejamos reposar la mezcla en el frigorífico hasta un máximo de 24 horas.
7. Ponemos cápsulas de papel en nuestra bandeja para hornear muffins y con la ayuda de una cuchara para helados repartimos la masa.
8. Espolvoreamos con azúcar la superficie (opcional) e introducimos en el horno precalentado a 210º C. Horneamos unos 14-16 minutos hasta que estén hechas.
9. Apagamos el horno y dejamos con la puerta entreabierta cinco minutos. Sacamos, retiramos de la bandeja y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.