Bizcocho de zanahoria y coco con frutos secos

Ingredientes:


* 125 gramos de yogur natural (yo utilicé griego bajo en calorías)

* 160 gramos de harina

* 1 sobre de gaseosillas

* 1 huevo

* 120 gramos de azúcar moreno

* 300 gramos de zanahoria (ya pelada)

* 50 gramos de coco rallado

* 60 gramos de frutos secos (yo puse pasas y ciruelas)

* 50 gramos de leche

* 1 cucharadita de canela en polvo

* 1 pellizco de sal


Elaboración:


1. En un bol ponemos el huevo, el yogur y el azúcar y batimos hasta que estén integrados.


2. Añadimos la harina, la canela, la sal, el sobre de gaseosillas y mezclamos poco a poco añadiendo la leche.


3. Pelamos y rallamos la zanahoria y la incorporamos junto con el coco rallado al resto de ingredientes. Mezclamos bien.


4. Por último añadimos los frutos secos (si lo preferís los podéis cambiar por perlas de chocolate, nueces o no añadir nada).


5. Engrasamos nuestro molde o lo forramos con un papel de hornear y vertemos la mezcla


6. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente.


7. Dejamos templar con la puerta del horno entreabierta durante unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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