Ingredientes:
* 125 gramos de yogur natural (yo utilicé griego bajo en calorías)
* 160 gramos de harina
* 1 sobre de gaseosillas
* 1 huevo
* 120 gramos de azúcar moreno
* 300 gramos de zanahoria (ya pelada)
* 50 gramos de coco rallado
* 60 gramos de frutos secos (yo puse pasas y ciruelas)
* 50 gramos de leche
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 pellizco de sal
Elaboración:
1. En un bol ponemos el huevo, el yogur y el azúcar y batimos hasta que estén integrados.
2. Añadimos la harina, la canela, la sal, el sobre de gaseosillas y mezclamos poco a poco añadiendo la leche.
3. Pelamos y rallamos la zanahoria y la incorporamos junto con el coco rallado al resto de ingredientes. Mezclamos bien.
4. Por último añadimos los frutos secos (si lo preferís los podéis cambiar por perlas de chocolate, nueces o no añadir nada).
5. Engrasamos nuestro molde o lo forramos con un papel de hornear y vertemos la mezcla
6. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente.
7. Dejamos templar con la puerta del horno entreabierta durante unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.