Ingredientes:
* 3 plátanos maduros
* 2 huevos
* 1 yogur natural (125 gramos)
* 70 gramos de azúcar de abedul
* 80 ml de AOVE
* 170 gramos de harina integral
* 170 gramos de salvado de avena
* 1 sobre de levadura química (16 gramos)
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 20 gramos de semillas de amapola
* 200 gramos de fresas
* 1 cucharadita de harina
* Un puñadito de copos de avena para decorar
Elaboración:
1. En un bol amplio o en el vaso de la batidora ponemos los huevos, el yogur, el aceite de oliva, los plátanos (pelados) y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
2. Añadimos la harina, el salvado y la levadura química y mezclamos hasta integrar y que no queden grumos.
3. Incorporamos las semillas de amapola y mezclamos hasta que queden bien esparcidas por la masa.
4. Tapamos el bol y dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora. Yo suelo hacerlo por la noche y horneo al día siguiente. Pero si no tienes tiempo puedes hornear directamente.
5. Lavamos y secamos las fresas. Les quitamos las hojas y las cortamos en trozos de similar tamaño.
6. Añadimos una cucharadita de harina y movemos bien para que todas se impregnen de harina.
7. Incorporamos las fresas a la masa de los muffins y con mucho cuidado las repartimos con la espátula para que queden bien repartidas por toda la mezcla.
8. Ponemos las cápsulas para muffins en nuestra bandeja y con ayuda de una cuchara repartimos la masa.
9. Ponemos unos copos de avena en la superficie e introducimos en el horno precalentado a 210ºC.
10. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar los muffins con un palillo este salga limpio.
11. Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta unos 5-10 minutos.
12. Sacamos los muffins y los retiramos de la bandeja y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.