Ingredientes:
* 300 gramos de harina de trigo integral
* 1 cucharadita de levadura química
* 1 cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 cucharadita (generosa) de canela en polvo
* 2 huevos
* 200 ml de leche de soja
* 100 gramos de yogur griego de frutos rojos
* 50 ml de aceite de girasol
* 100 gramos de miel (de buena calidad)
* 110 gramos de frutos rojos (utilicé una lata de Mercadona, conservados en zumo de uva que escurrí)
* 125 gramos de arándanos desecados
Elaboración.
1. En un bol ponemos los huevos, el yogur, la miel, la leche y el aceite y mezclamos hasta integrar.
2. Añadimos la levadura. el bicarbonato, la canela y la harina y mezclamos lo justo para conseguir una mezcla homogénea sin sobre batir la masa.
3. Si usáis frutos rojos de lata como ha sido mi caso los escurrimos previamente para que no incorporen un exceso de líquido.
4. Incorporamos los frutos rojos y los arándanos y con la ayuda de una espátula repartimos bien por toda la mezcla.
5. Ponemos las cápsulas que vayamos a utilizar en nuestra bandeja para muffins y con ayuda de una cuchara para helados vertemos la mezcla en las cápsulas sin llegar hasta el borde.
6. Introducimos en el horno precalentado a 200º C y horneamos unos 20 minutos o hasta que al pinchar el muffin por el centro con un palillo este salga limpio.
7. Apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta entreabierta cinco minutos.
8. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.