Ingredientes:
* 200 ml de leche de coco
* 50 gramos de leche semidesnatada
* 125 gramos de yogur natural
* 2 huevos
* 115 gramos de azúcar
* 60 gramos de coco rallado
* 265 gramos de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato sódico (o levadura química)
* 1 pellizco de sal
* 100 gramos de chocolate negro
* 60 gramos de arándanos deshidratados
Elaboración:
1. En un bol ponemos las dos leches, el yogur y los huevos y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadimos el coco rallado y el azúcar y mezclamos hasta integrar.
3. Incorporamos el bicarbonato sódico, la sal y la harina y batimos lo justo hasta integrar y que la masa sea homogénea.
4. Partimos el chocolate en trozos (también podemos poner pepitas de chocolate, aunque últimamente le estoy cogiendo el gusto a poner trozos grandes de chocolate ¡que son un gustazo cuando los encuentras!) y los añadimos a la mezcla junto con los arándanos. Con ayuda de una espátula los repartimos bien por la mezcla.
5. Ponemos nuestras cápsulas de papel en la bandeja para muffins y con ayuda de una cuchara para helados llenamos las cápsulas. Yo las lleno hasta casi el borde para que hagan un copete bonito y alto.
6. Introducimos en el horno precalentado a 200º C y horneamos unos 10-12 minutos. Después bajamos a 180º C y continuamos horneando hasta que estén listos. En total serán unos 22-25 minutos. Siempre comprobamos el estado pinchando con una brocheta de madera en el centro de uno de los muffins.
7. Dejamos templar con el horno apagado y la puerta entreabierta unos 10 minutos y a continuación retiramos los muffins de la bandeja y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.