«Розширення сприйняття харчових продуктів шляхом розкриття їх ароматичних складових»

Як результат співпраці між колегами провідних вузів України кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції в особі проф. Наталії Фролової запросила викладачів кафедри та здобувачів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка ОС «бакалавр» ОПП «Технології харчування» та ОС «магістр» ОПП «Технології в ресторанному господарстві», «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» на гостьову лекцію доцента кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного університету Галини Дубової. Тема лекції: «Нові аспекти застосування рослинних ферментів в природних об’єктах».

На лекції було розглянуто нові аспекти застосування рослинних ферментів у природних об’єктах, які відкривають широкі можливості для покращення якості та розширення асортименту харчових продуктів. Доповідач наголосила на ролі ферментів у формуванні аромату та зазначила їх значний потенціал у впливі на реакції утворення аромату.

Особливу увагу було приділено дослідженням доц. Галини Дубової, яка ділилася результатами своїх досліджень щодо зміни аромату цибулі, листя липи та вишні за допомогою комплексу рослинних ферментів. Її робота стала важливим внеском у розуміння процесів формування аромату різних продуктів та методів його контролю.

На завершення лекції, відбувалося обговорення та обміну ідеями, які сприяли активному взаємодії та розвитку нових ідей.

Підготовкою гостьової лекції зі сторони НУХТ у складі робочої групи займались: завідувачка кафедри ТРАП факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка д.т.н., проф. Олександра Нєміріч та професорка кафедри ТРАП д.т.н., проф. Наталія Фролова.

Щиро дякуємо Галині Дубовій за інформативний та цікавий матеріал, який стимулює до подальших досліджень та досягнень!

Опубліковано 01.04.2024

Бакалаври освітньої програми «Технології харчування» на Digital Food Forum 2024

05 квітня 2024 року відбувся Digital Food Forum 2024, який зібрав ключових гравців харчової промисловості та інноваційних технологій.

Здобувачі освітньої програми "Технології харчування" разом з викладачами кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції мали можливість ознайомитися з останніми технологічними трендами у галузі харчової промисловості, відкрити для себе нові можливості для впровадження цифрових рішень у виробництві та збуті продукції.

Digital Food Forum 2024 - це важливий захід, присвячений обговоренню та впровадженню цифровізації у харчовій промисловості. Головна мета форуму полягає в тому, щоб об'єднати провідних експертів, представників бізнесу та IТ-галузі для обговорення останніх технологічних трендів та розгляду цифрових рішень, спрямованих на оптимізацію виробництва та збуту продукції у харчовій промисловості.

Основне призначення форуму - це створення майданчика для обміну досвідом, ідеями та кращими практиками у галузі цифровізації харчової промисловості.

Учасники форуму змогли почути про новітні технології, дізнатися про успішні кейси впровадження, зрозуміти переваги та виклики цифрової трансформації у харчовій індустрії, а також знайти можливості для співпраці та розвитку своїх бізнесів у цифровому середовищі.

Спікерами форуму були відомі фахівці з харчової промисловості, консультанти з цифрової трансформації, розробники технологій та представники компаній, що вже успішно впроваджують цифрові рішення у своїй діяльності. 

Для здобувачів було особливо цікаво брати участь у презентаціях та дискусіях, де вони могли почути про успішні кейси впровадження цифрових технологій у харчовій промисловості та дізнатися про перспективи розвитку галузі.

Digital Food Forum 2024 став важливою подією для здобувачів освітньої програми "Технології харчування", допомігши їм поглибити свої знання та зрозуміти, як можуть використовувати ці знання в майбутній професійній діяльності.

https://www.youtube.com/watch?v=ndcxaHCEhnw

Опубліковано 05.04.2024

Фінал Міжнародного конкурсу стартапів «TourSystemUkrChallenge» за напрямом «Start-up. Restaurant»

На факультеті ресторанно-готельного та туристичного бізнесу Державного торговельно-економічного університету 27 березня 2024 р. відбувся фінал Міжнародного конкурсу стартапів «TourSystemUkrChallenge» за напрямом «Start-up. Restaurant».

У фінальний тур вийшло 11 робіт які представими різні університети України які навчають здобувачів за напрямом "Готельно-ресторанна справа".

З привітаннями виступили Перед учасниками  декан факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу Ведмідь Н.І., завідувач кафедри туризму та рекреації Ткаченко Т.І., завідувач кафедри готельно-ресторанного бізнесу Бойко М.Г., завідувач кафедри технології і організації ресторанного господарства Федорова Д.В. а також провідні науковці ДТЕУ.

Широке коло актуальних питань представлених у відібраних до фіналу стартапів охоплювала індустрію гостинності: використання сучасних інформаційних технологій, реалізація потенціалу розвитку спеціалізованих видів туризму та обґрунтування інноваційних програм туристичного обслуговування, розроблення маркетингових стратегій розвитку готельних підприємств формування віртуальних та квест-турів, концепції бізнесу з онлайн-пошуку тревел-менеджерів тощо. 

Під час презентації стартапів здобувачі виявили високий рівень теоретичної і практичної підготовки, здатність до критичного та креативного мислення, а також аргументовано і впевнено захищали  створенні бізнес-ідеї.

За результатами публічного захисту бізнес-стартапів відзначено дипломом ІІІ ступеня студентку 4 курсу (ХЧ 4-1)  нашого університету САМІЛЕНКО Марію,  з проектом  «ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ», що навчається  за напрямом "Готельно-ресторанна справа". Керівник проекту доцент  кафедри  технології ресторанної і аюрведичної продукції Корецька Ірина

Щиро вітаємо переможця та висловлюємо подяку науковому керівнику! Бажаємо успіхів у реалізації бізнес-стартапів! 

Опубліковано 08.04.2024

Бакалаври-технологи харчування дізнаються про прибутковість ресторанного бізнесу

08. квітня 2024 р. здобувачі-бакалаври освітньо-професійної програми «Технології харчування» разом із викладачами кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції та гарантом програми Олегом Кузьміним взяли учать у вебінарі "Як управляти прибутковістю ресторану за допомогою фінансової звітності".

У відкритому ефірі здобувачі дізналися як ефективно управляти прибутковістю рестораном за допомогою фінансової звітності. Під час ефіру вони почули практичні поради від власника та СЕО мережі "Salateira" Олександра Савілова та його співрозмовника Кирила Куницького.

Учасники отримали знання про ключові помилки, які роблять керівники закладів ресторанного господарства у фінансовому управлінні, а також навчилися основним правилам для ефективного управління рестораном. Завдяки обговоренню регулярності менеджменту та важливих показників, які необхідно відстежувати, здобувачі отримали цінні інструменти для підвищення прибутковості своїх майбутніх закладів.

Зустріч також надала можливість дізнатися про сучасні рішення та поради з автоматизації, які можуть сприяти зростанню бізнесу в галузі ресторанного господарства. Ефективна фінансова модель та її вплив на прибуток та витрати стали однією з ключових тем обговорення.

У підсумку, здобувачі отримали практичні поради та інструменти, які можуть використовувати на практиці для ефективного управління рестораном і підвищення його прибутковості.

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції дякує Олександру Савілову та Кирилу Куницькому за професійний захід!

Опубліковано 08.04.2024

Про можливості Освітньої програми Вікіпедії від ГО «Вікімедіа Україна» дізналися 

викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

8 квітня 2024 року викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Олег Кузьмін та асистент Марія Омельченко, взяли участь у вебінарі «Університети та Вікіпедія: нові можливості та практичний досвід», що відбувся за сприяння ГО «Вікімедіа Україна» та був організований з метою розкриття можливостей для розвитку hard та soft skills здобувачів за допомогою інтеграції у дисципліни нових видів практичних робіт.

Вікіпедія – це найбільша в історії людства онлайн-енциклопедія та один з найпопулярніших веб-ресурсів у світі. Вона являє собою колективний,

колаборативних волонтерський проєкт, який пишуть волонтери та волонтерки, а долучитися до редагування можуть усі бажаючі. У розділі «українською» наразі розміщено понад 1,3 мільйона статей, кількість дописувачів які проявити активність становить близько 3400 за останній місяць, кілька сотень при цьому – регулярно активні.

«Вікімедіа Україна» – це українська громадська організація, яка займається підтримкою і розвитком Вікіпедії, вікіпроєктів і вільних знань. У межах своєї діяльності вона надає стипендії на участь у зовнішніх тренінгах, виділяє гранти на покупку книжок та інших матеріалів, потрібних для наповнення Вікіпедії та сестринських проєктів, підтримує вікіекспедиції Україною для покращення та ілюстрування вікіпроєктів, а також надає стипендії на участь у міжнародних вікімедійних конференціях онлайн та офлайн.

На вебінарі було розглянуто перспективи впровадження Освітньої програми Вікіпедії у навчальний процес, основним принципом якої є активний підхід до роботи з Вікіпедією та вікіпроєктами: студенти не просто читають статті та використовують їх як джерело інформації в навчанні та житті, а беруть активну участь у аналізі, поліпшенні та створенні вмісту Вікіпедії. Це сприяє активному розвитку hard та soft skills у здобувачів, а саме: розвитку критичного мислення та навичок медіаграмотності, енциклопедичному стилю письма, досвід волонтерства та відчуття користі своєї праця для суспільства. Основними видами робіт зі студентами при цьому можуть бути: написання статей до україномовного розділу Вікіпедії, редагування вже існуючих текстів статей, у тому числі їх переклад іншими мовами, наповнення Вікіджерел текстами офіційних документів, наповлення Вікімендрів та Віціцитат тощо.

Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції висловлюють вдячність спікеру Олені Вінсент за корисний матеріал і команді

«Вікімедіа Україна» за модерацію заходу.

Опубліковано 08.04.2024

Участь здобувачів у Міжнародному конкурсі студентських наукових робіт «Black Sea Science» за напрямком "Харчова наука і технології"

Здобувачі випускової кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції серед учасників Міжнародного конкурсу студентських наукових робіт «Black Sea Science», який проводився на базі Одеського національного технологічного університету, під егідою Black Sea Universities Network та ISEKI-Food Association у 2024 р.

За напрямком "Харчова наука і технології" на конкурсі «Black Sea Science» було представлено наукову роботу  "Improvement of technologies of semi-finished products with increased antioxidant capacity from pumpkin waste" (Удосконалення технологій напівфабрикатів з підвищеною антиоксидантною здатністю з відходів гарбуза), яку представлено у межах співробітництва Національного університету харчових технологій з Інститутом садівництва НААН України (меморандум №56/23), Інститутом овочівництва і баштанництва НААН (меморандум №43/22), згідно стратегічного плану розвитку НУХТ на 2021-2025 роки з інститутами НАН України та галузевими академіями наук щодо виконання спільних наукових досліджень.

Робота виконувалася на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції у межах студентського наукового гуртка "Якість і безпечність". Наукові керівники роботи: Кузьмін Олег - професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ; Хареба Олена - провідний науковий співробітник відділу зведеного планування Науково-організаційного управління Апарату президії Національної академії аграрних наук України (НААН).

Здобувачі: Гусєв Данило - здобувач освітнього ступеня магістр (1 курс) освітньої програми «Технології в ресторанному господарстві»; Омельченко Марія - здобувачка освітнього ступеня магістр (2 курс) освітньої програми «Технології в ресторанному господарстві»; Литовченко Марія - здобувачка освітнього ступеня бакалавр (1 курс) освітньої програми "Харчові технології та інженерія".

Вітаємо здобувачів та колег з успішною участю у Міжнародному конкурсі студентських наукових робіт «Black Sea Science»!

Опубліковано 09.04.2024

Зовнішні стейкхолдери долучилися до секцій «Технології харчування та оздоровчих продуктів» 

і «Технологія ресторанної продукції»

11 квітня 2024 року об 14-00 на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулося засідання секції «Технологія ресторанної продукції» у межах Ювілейної 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті» та секції «Технології харчування та оздоровчих продуктів» у підсумковій науково-практичній відео-конференції ІІ етапу ІІ туру Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт 2023-2024 н.р.

На початку конференції вступне слово взяла голова секції – завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, д.т.н., проф. Нєміріч Олександра, яка привітали учасників секції «Технології харчування та оздоровчих продуктів» і «Технологія ресторанної продукції» та побажали їм плідної роботи.

Секретар секції – професор кафедри ТРАП, д.т.н., проф. Кузьмін Олег розпочав роботу секцій.

На Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт за секцією «Технології харчування та оздоровчих продуктів» було представлено 6 наукових робіт:

1. Кущенко Валерія «Технологія напівфабрикату на основі м'якоті гарбуза та емульсійних соусів з його використанням» (науковий керівник Гніцевич Вікторія, Державний торговельно-економічний університет);

2. Корнійчук Дмитро «Наукові підходи до удосконалення та поліпшення споживчих властивостей страв і виробів з борошна» (науковий керівник Маслійчук Ольга, Львівський національний університет імені Івана Франка);

3. Свириденко Марія «Розроблення технологічного процесу виробництва десертів за принципом "FREE FROM"» (науковий керівник Андрєєва Світлана, Державний біотехнологічний університет);

4. Погребняк Діана «Технологія приготування рибного паштету з додаванням нетрадиційної сировини» (науковий керівник Шевчук Наталія, Миколаївський національний аграрний університет);

5. Меркотан Марина «Дослідження способів зменшення харчових відходів у закладах ресторанного господарства» (науковий керівник Бишовець Лариса, Черкаський державний технологічний університет);

6. Турович Софія «Технологія виробництва напівфабрикатів з тіста» (науковий керівник Зюзько Алла, Миколаївський національний аграрний університет).

До складу конкурсної комісії Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт за секцією «Технології харчування та оздоровчих продуктів» (наказ №20 від 04.03.2024 р.) увійшли:

Голова секції: Нєміріч Олександра – д.т.н., проф., завідувачка кафедри ТРАП НУХТ;

Члени секції:

• Салавеліс Алла – к.т.н., доц., доцент кафедри технології ресторанного та оздоровчого харчування Одеського національного технологічного університету;

• Федорова Діна – д.т.н., доц., завідувач кафедри технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету;

• Кузьмін Олег – д.т.н., проф., професор кафедри ТРАП НУХТ.

Активну участь в обговоренні брали запрошені стейкхолдери:

• Дударєв Ігор – д.т.н., проф., в.о. завідувача кафедри харчових технологій та хімії Луцького національного технічного університету;

• Литовченко Олександр – д.т.н., проф., завідувач лабораторії інноваційних харчових технологій Інституту садівництва національної академії аграрних наук України;

• Михайлов Богдан – директор ГО «Ресторанна Гільдія», ст. викладач кафедри переробки сільськогосподарської продукції ІПДО НУХТ, зовнішній стейкхолдер освітньо-професійної програми «Технології харчування»;

• Булах Олена – директорка ГО «Асоціація Рестораторів та Готельєрів м. Дніпро».

Активну участь у секції взяли здобувачі освітніх ступенів «Бакалавр» ОПП «Технології харчування», «Магістр» ОПП «Технології в ресторанному господарстві», ОПП «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції», викладачі та молоді вчені кафедри ТРАП.

На секцію «Технологія ресторанної продукції» здобувачами було представлено 49 тез, 5 доповідей, а також 30 постерів, які виконані під керівництвом викладачів, які найбільш плідно займаються науковою роботою зі студентами – Нєміріч Олександра, Стукальська Наталія, Кузьмін Олег, Корецька Ірина, Ющенко Наталія, Мамченко Людмила. Тематика робіт стосується актуальних питань у сфері ресторанних технологій, управління у сфері гостинності, розроблення та застосування системи управління безпечністю на основі принципів НАССР у ресторанній справі. Всі теми дуже сучасні та враховують новітні тенденції ресторанного бізнесу, впровадження креативного менеджменту в умовах воєнного стану тощо.

Усі присутні відзначили неординарність тематик доповідей, наукову та практичну цінність.

Доповідачами-переможцями конференції за загальною думкою присутніх стали:

• 1 місце – Омельченко Марія, асистент ТРАП;

• 1 місце – Фефелов Денис, здобувач, група ХЧ-4-2;

• 1 місце – Заболотний Нікіта, здобувач, група ТР-1-1М;

• 2 місце – Саміленко Марія, здобувачка, група ХЧ-4-1;

• 2 місце – Дегтяр Артем, здобувач, група АЮ-1-2М.

Автори найкращих постерів:

• 1 місце – Омельченко Марія, асистент ТРАП;

• 1 місце – Патюта Анна, група ТР-1-1М;

• 2 місце – Вознюк Світлана, група ХЧ-4-1;

• 2 місце – Максимюк Анна, група ХЧ-4-3;

• 3 місце – Станжицький Микола, група ТР-1-1М;

• 3 місце – Шматков Єгор, група ТР-1-1М.

Переможці отримали теплі привітання від викладачів та побажання натхнення і наснаги продовжувати займатися науковою роботою.

Опубліковано 18.04.2024

Підвищення ефективності навчання за ОП "Технології харчування": аналіз вибіркових дисциплін у контексті студентоцентрованого підходу

18 квітня 2024 р. на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції успішно проведено науково-методичний семінар для здобувачів 4-го курсу ОП "Технології харчування" ОС бакалавр.

Науково-методичний семінар був присвячений представленню вибіркових дисциплін у контексті студентоцентрованого навчання, із врахуванням інтересів і потреб здобувачів за ОП "Технології харчування". У цьому контексті здобувачі виступили у ролі активних учасників навчального процесу, демонструючи свої інтереси й потреби щодо вибору та наповнення дисциплін.

Здобувачі представили як модератори та запропонували свій варіант розвитку дисциплін із переліку вибіркового блоку дисциплін, які б враховували їх інтереси та потреби, а також дозволяли розвинути необхідні навички.

Вибрані дисципліни сприяють активній взаємодії та практичному рівню застосуванню знань, що дозволяє здобувачам розуміти майбутні кейси та перелік лекційного матеріалу, лабораторних робіт, практичних занять та семінарів.

До обговорення були залучені викладачі кафедри ТРАП, серед яких 3 гаранти ОП: д.т.н., проф. Олександра Нєміріч - завідувачка кафедри ТРАП, гарант ОП «Технології в ресторанному господарстві» ОС магістр; д.т.н., проф. Олег Кузьмін - професор кафедри ТРАП, гарант ОП "Технології харчування" ОС бакалавр; к.т.н., доц. Наталія Ющенко - доцент кафедри ТРАП, гарант ОП «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» ОС магістр. Гаранти стимулювали зацікавленість здобувачів щодо розгляду каталогу вибіркових дисциплін з переліку та блоків і виступили як наставники.

Вибіркові дисципліни були різноманітними за напрямами, що дозволило здобувачам розширити свої знання та навички у цих напрямках.

Впродовж семінару було заслухано та обговорено 13 презентацій дисциплін та модулів до них, серед дисциплін вибіркового блоку 1 "Технологічний: тренди та інновації", вибіркового блоку 2 "Організаційний" та вибіркові дисципліни з переліку, серед яких:

• "Технології та тренди у модерністській кухні" - дисципліна, яка досліджує сучасні технології та тренди у ресторанному бізнесі, включаючи використання сучасного кулінарного обладнання та новаторських методів готування (Кузьменко Ростислав, Максимюк Анна, Кравченко Анатолій, Алексанян Араік);

• "Новаторська гастрономія: інтеграція традицій та інновацій" - дисципліна, що розглядає сучасні тренди у гастрономії, а також методи та способи, які дозволяють поєднувати традиційні та інноваційні підходи до готування страв (Вознюк Світлана, Боровко Софія);

• "Харчові добавки, прянощі та приправи" - дисципліна, яка досліджує різноманітність харчових добавок, прянощів та приправ, їх вплив на смак, аромат та консистенцію страв, а також їх використання у сучасній гастрономії (Саміленко Марія);

• "Естетика оформлення страв" - дисципліна, яка навчає методам і способам оформлення страв з метою створення естетично привабливих та презентабельних гастрономічних композицій (Гмиря Ольга);

• "Інноваційна ферментована продукція у ресторанному господарстві" - дисципліна, яка досліджує впровадження інноваційних технологій у виробництві ферментованих продуктів для ресторанів та кафе (Фефелов Денис, Борисова Евеліна);

• "Цифровий фуд-дизайн" - дисципліна, яка вивчає сучасні цифрові технології та програми для дизайну страв та кулінарних композицій для ресторанного бізнесу (Холуєва Тетяна);

• "Кейтеринг" - дисципліна, яка вивчає організацію та управлінню кейтеринговими послугами, включаючи планування подій, меню та обслуговування клієнтів (Соколенко Ольга);

• "Сучасний бенкет" - дисципліна, яка вивчає професійну організацію та проведення бенкетів з використанням сучасних технологій та тенденцій у гастрономії (Занчук (Пась) Тетяна);

• "Інновації у сфері HORECA" - дисципліна, яка досліджує та впроваджує інноваційні підходи у готельно-ресторанній галузі з метою покращення сервісу та забезпечення конкурентоспроможності (Самойленко Поліна, Маркін Дмитро).

Кафедра ТРАП започаткувала механізм для збору зворотного зв'язку від здобувачів щодо представлення вибіркових дисциплін, їх актуалізації та удосконалення, що сприятиме покращенню якості навчального процесу та врахуванню потреб здобувачів у майбутньому.

Кафедра ТРАП дякує здобувачам за активність та креативність у представленні вибіркових дисциплін!

 Опубліковано 18.04.2024

Викладачі НУХТ відвідали презентацію першого в Україні освітньо-дослідницього інструменту 

штучного інтелекту

Асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко, як членкиня наукової організації «Центр українсько-європейського наукового співробітництва», відвідала презентацію першого в Україні освітньо-дослідницього інструменту штучного інтелекту, яка відбулася в Національному університеті фізичного виховання і спорту України.

Проректор з науково-педагогічної діяльності та стратегічного розвитку Національного університету фізичного виховання і спорту України Олександр Пижов представив освітньо-дослідницький інструмент, розкривши його ключові особливості: «Наша система, розроблена командою DataIsland, відкриває нові горизонти для оптимізації освітнього процесу та наукових досліджень. Вона забезпечує глибокий аналіз навчальної та наукової літератури, надаючи безпрецедентні можливості для індивідуалізації навчання, проведення незалежних освітніх вимірювань і підвищення якості наукових досліджень».

Про освітні продукти доповіли Дар'я Голинська, маркетинг-менеджерка українського відділення «Binance», компанії, що активно підтримує інновації та сучасність у галузі освіти в Україні, а також співзасновник DataIsland Ігор Заморський, який детально розкрив технічні особливості роботи з нейромережею та представив її практичне використання.

На завершення заходу до його учасників звернувся заступник міністра освіти і науки України з питань цифрового розвитку, цифрових трансформацій і цифровізації Дмитро Завгородній, який зазначив: «Прогресивні ініціативи, які сприяють розвитку освіти, повинні не просто бути ініційовані в університетах, а створюватися та реалізовуватися саме в них. Це стає незаперечним показником якості освітньої діяльності та свідченням високого рівня свідомості університетів щодо їхньої ролі в соціальному та інноваційному розвитку суспільства. Важливо розуміти, що такі процеси не мають «спускатися» з гори адміністративним шляхом, а повинні виростати з академічної спільноти як органічний вияв ініціативи та прагнення до покращення».

Цей захід є значущим кроком для всієї системи освіти та науки України. Сьогодні ми переживаємо момент, коли розуміємо, що майбутнє вже на порозі, і ми готові прийняти на себе відповідальність за його трансформацію.

 Опубліковано 18.04.2024

Веселий «екватор» технологів харчування

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції організувала та провела серед здобувачів освіти тематично-розважальну гру «Екватор».

Студентський екватор – це символічний перевал через половину терміну навчання. Два з половиною роки студентства уже даються взнаки – за спиною п’ять сесій, вже здана перша курсова, залікова книжка наполовину заповнена та й граніту науки вже згризено немало.

П’ять семестрів подолали натхненні, цілеспрямовані та творчі, наполегливі і найрозумніші здобувачі третього курсу, груп ХЧ-3-1, ХЧ-3-2, ХЧ-3-3 ск, ХЧ-3-4 факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В. Ф. Доценка.

Команди «Живчик», «Смаколики», «Бутерброди» та «Титани» намагалися передати «знання» через малюнок на спині, відчули «вагу знань» у різних конкурсах, а також дотепно відповідали на каверзні запитання ведучих.

У підсумку усі команді отримали солодкі призи!

 Опубліковано 18.04.2024

Здобувачі-технологи на Міжнародному форумі харчової промисловості та упаковки IFFIP

19 квітня студенти групи ХЧ-2-2 разом із кураторкою групи, доценткою кафедри Іриною Корецькою відвідали Міжнародний форум харчової промисловості та упаковки IFFIP. Здобувачі плідно та цікаво провели час, охоче знайомились з сучасними технологіями виготовлення борошняних виробів проводячи корисне спілкування з фахівцями які представляли на форумі технології та обладнання.

Дуже приємно, що більшість учасників форуму із розумінням ставилися до здобувачів освіти і охоче презентували своє обладнання, а також надавали зразки продукції для дегустації.

Цікава розробка механіків з Німеччини – міксер Glomix-Glaxiaris® для змішування сипких компонентів - була вперше представлена на IFFIP 2024. Це обладнання засноване на моделі планети, кут нахилу змішувального вала відповідає вісі обертання Землі. Міксер Glomix-Glaxiaris® поєднує переваги вертикальних і горизонтальних змішувальних установок. Через свою унікальність багато його компонентів уже захищені патентом.

Студенти вперше побачили таке обладнання як вистійна шафа, ротаційна піч, подова піч дізнались про особливості роботи такого обладнання. Компанія «GRANO GOLD» надала можливість здобувачам ознайомитись з нюансами технологічного процесу і показала процес випікання «сирних кульок» і  провела їх дегустацію. Також фахівці надали матеріали, які допоможуть здобувачам освіти під час виконання курсових і кваліфікаційної роботи.

Відвідування вийшло досить пізнавальним і продувним. Отримані нові знання дозволять більш впевнено виконувати навчальні завдання, адже «краще один раз побачити, ніж сто разів почути».

 Опубліковано 19.04.2024

Здобувачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції серед переможців Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт

11-12 квітня 2024 р. у форматі відеоконференції відбулася підсумкова науково-практична конференція ІІ туру Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт за спеціальністю «Харчові технології та інженерія» 2023-2024 н.р.

Від кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції свою роботу представив магістрант спеціальності "Харчові технології", освітньо-професійної програми "Технології в ресторанному господарстві" Олександр Богдан. Науковий керівник - Стукальська Наталія Миколаївна, доцент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції. 

Презентацію і розгляд наукової роботи було організовано на секції «Технології хлібопекарських, кондитерських виробів і переробки зерна». Олександр Богдан продемонстрував високу професійну компетентність і впевнено обґрунтував членам конкурсної комісії науково-практичну значущість результатів, отриманих під час досліджень і написання роботи. Оцінювання наукових доповідей учасників науково-практичної конференції, галузева конкурсна комісія проводила під головуванням ректора університету Олександра Шевченка. 

За підсумками роботи конкурсної комісії з оцінювання змісту роботи, рівня поданої презентації, доповіді та відповідей на запитання Олександр Богдан отримав диплом ІІ ступеня.

Щиро вітаємо Олександра Богдана та його керівника, Стукальську Наталію Миколаївну, з високими результатами і бажаємо їх подальших успіхів у науковій роботі!

Опубліковано 24.04.2024

Бакалаври ОПП «Технології харчування» та викладачі НУХТ взяли участь у конференції Луцького національного технічного університету

24 квітня 2024 р. здобувачі ОС бакалавр ОПП «Технології харчування» та викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції взяли участь у Всеукраїнській науково-практичній інтернет-конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства» на базі кафедри харчових технологій та хімії Луцького національного технічного університету.

Роботу конференції зі вступним словом відкрив в.о. завідувача кафедри харчових технологій та хімії ЛНТУ, д.т.н., проф. Ігор Дударєв (Igor Dudarev), який підкреслив важливість проведення наукової конференції для вирішення актуальних питань розвитку ресторанного господарства, харчових та переробних виробництв у воєнний період.

З вітальним словом виступили проректор з науково-педагогічної роботи та досліджень ЛНТУ, д.е.н., проф. Олена Лютак, декан факультету митної справи матеріалів та технологій ЛНТУ, д.т.н., проф. Валентина Ткачук, завідувачка кафедри переробки продукції тваринництва та харчових технологій Миколаївського національного аграрного університету, к.с.-г.н., доцент Олена Петрова, професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Національного університету харчових технологій, д.т.н., проф. Олег Кузьмін, власник ТОВ «Бабусині Лакітки» Олександр Хвещук і доцент кафедри харчових технологій Херсонського державного аграрно-економічного університету, д.т.н., доц. Ольга Горач. Вони побажали учасникам конференції цікавих доповідей, плідної роботи й успіхів у проведенні подальших наукових досліджень та професійній діяльності.

Тематичні напрями конференції: інноваційні та ресурсозберігаючі технології ресторанного господарства, харчових і переробних виробництв; використання нетрадиційної сировини в технологіях харчових продуктів; актуальні питання якості та безпечності харчових продуктів і продовольчої сировини; екологізація харчових та переробних виробництв; товарознавство харчових продуктів та продовольчої сировини; інжиніринг ресторанного господарства, харчових і переробних виробництв.

Здобувачі спеціальності 181 Харчові технології ОС бакалавр ОПП «Технології харчування» НУХТ Вікторія Салата, Олена Шепелєва, Оксана Кибиш, Олександра Колягіна та викладачі кафедри ТРАП Володимир Польовик, Артем Ущаповський, Ірина Корецька, Раїса Матюшенко, Олег Кузьмін, Аліна Наконечна підготували матеріали доповідей до конференції.

Нагадаємо, що співробітництво між НУХТ та ЛНТУ виконується у межах договору № 45/22 за ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка та ректорки ЛНТУ Ірини Вахович.

Висловлюємо щиру вдячність Луцькому національному технічному університету за співпрацю у формуванні кваліфікованих фахівців!

 Опубліковано 24.04.2024

IV Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт "Інноваційні ресторанні технології"

26.04.2024 р. на базі Державного торговельно-економічного університету (ДТЕУ) відбувся IV Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт "Інноваційні ресторанні технології". Цей захід був проведений з метою підтримки обдарованої студентської молоді, створення умов для її творчого зростання та активізації науково-дослідної роботи здобувачів у закладах вищої освіти.

Тематики конкурсних робіт: "Інноваційні та ресурсоощадні технології харчової продукції"; "Крафтові технології харчової продукції"; "Удосконалення технологій та умов зберігання харчової продукції"; "Наукове обґрунтування, розроблення і удосконалення технологій харчової продукції спеціального призначення".

Координатори конкурсу:

• Ткачук Тетяна – заступник декана з науково-методичної роботи та міжнародних зав’язків, доцент кафедри готельно-ресторанного бізнесу ДТЕУ; к.е.н., доц., заступник голови організаційного комітету;

• Грабовська Олена – професор кафедри технології і організації ресторанного господарства ДТЕУ, д.т.н., проф.;

• Медведєва Анжеліка –  доцент кафедри технології і організації ресторанного господарства ДТЕУ, к.т.н., доц.

Модератор конкурсу: Федорова Діна - завідувач кафедри технології і організації ресторанного господарства ДТЕУ, д.т.н., проф.

Конкурс проводився у два етапи.

І етап відбувся у березні-квітні 2024 р, під час якого учасники подавали свої наукові роботи на розгляд конкурсній комісії. Конкурсна комісія обирала найкращі наукові роботи та подавала їх до другого туру конкурсу.

ІІ етап відбувся 26 квітня 2024 року в онлайн-форматі. Учасники представили свої наукові роботи на конкурсну комісію. 

До ІІ етапу потрапили 7 робіт, серед яких робота представників Національного університету харчових технологій "Напівфабрикати з відходів гарбуза підвищеної активності у ресторанних технологіях" колективу авторів: Колягіна Олександра - здобувачка ОС бакалавр ОПП "Технології харчування", 4-й курс, Омельченко Марія - магістр з харчових технологій, науковий керівник: Кузьмін Олег - професор кафедри ТРАП, д.т.н., проф. Робота виконувалася на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ у межах наукового гуртка "Якість та безпечність", керівник Кузьмін Олег, у межах меморандуму №43/22 про співробітництво між Національним університетом харчових технологій та Інститутом овочівництва і башнанництва НААН України за ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка, академіка Володимира Хареби та професора Олени Хареби.

Цей конкурс став важливим кроком у розвитку наукової спільноти та обміні досвідом у сфері ресторанних технологій, а також поштовхом для нових ідей та інновацій у галузі ресторанних технологій та виявився корисним для його учасників у подальших наукових пошуках.

Організаційний комітет подякував учасників з їх досягненнями на цьому етапі та побажав всім подальших успіхів у наукових дослідженнях та творчих звершеннях!

 Опубліковано 26.04.2024

Перемога у конкурсі студентських наукових робіт "Інноваційні ресторанні технології"

Наша талановита молодь Олександра Колягіна - здобувачка ОС бакалавр "Технології харчування" та магістр з харчових технологій Марія Омельченко, під керівництвом професора кафедри ТРАП Олега Кузьміна вибороли перше місце на IV Всеукраїнському конкурсі студентських наукових робіт "Інноваційні ресторанні технології". Їх робота "Напівфабрикати з відходів гарбуза підвищеної активності у ресторанних технологіях" вражає своєю оригінальністю та перспективністю. Відходи, що утворюються під час переробки фруктів та овочів у закладах ресторанного господарства, можуть стати перспективною сировиною для інноваційних технологій, що ініціює екологічний підхід до управління харчовими відходами. Дослідження підтверджує обґрунтований вибір відходів гарбуза як найбільш ефективних для приготування напівфабрикатів для подальшого використання в інноваційних ресторанних технологіях.

Роботу виконувалася на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ у межах наукового гуртка "Якість та безпечність", керівник Кузьмін Олег, у межах меморандуму №43/22 про співробітництво між Національним університетом харчових технологій та Інститутом овочівництва і башнанництва НААН України за ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка, академіка Володимира Хареби та професора Олени Хареби.

Нагадаємо, що IV Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт "Інноваційні ресторанні технології" відбувся 26.04.2024 р. на базі Державного торговельно-економічного університету (ДТЕУ), за модеруванням д.т.н., проф. Олени Грабовської  – професорки кафедри технології і організації ресторанного господарства ДТЕУ та д.т.н., проф. Діни Федорової - завідувачки кафедри технології і організації ресторанного господарства ДТЕУ.

Ця перемога дала можливість продемонструвати нашій науковій спільноті нові та цікаві ідеї у сфері ресторанних технологій, а також підтвердила наше прагнення до інновацій та високих стандартів якості.

Цей успіх став можливим завдяки невтомній праці та професіоналізму наших здобувачів, а також підтримці кафедри та наукового керівництва. 

Вітаємо наших переможців та висловлюємо їм щиру подяку за вклад у розвиток науки нашого університету!

 Опубліковано 26.04.2024