Vorgehensweise: Die Filets waschen und trockentupfen. Dann von beiden Seiten salzen und pfeffern. Man kann die Stücke in Mehl wenden. Ich benetze die Stücke nur ganz leicht mit Mehl und nutze dafür einen "Mehlzerstäuber".

In einer geeigneten Pfanne reichlich Butter auslassen. Ich habe mittlere Hitze gewählt, und wollte eine braune Butter vermeiden in diesem Fall. Den Fisch von der ersten Seite von unten bis fast ganz nach oben durchgaren lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und immer wieder mit einem Löffel Butter über die obere Seite gießen.

Ganz am Schluß dann für maximal 1 Minute auf die andere Seite legen, um den Fisch zu Ende zu garen, nochmal Zitronensaft drauf, und nochmal mit einem Löffel die Butter über den Fisch gießen.

Kleingehackte glatte Petersilie drauf, fertig.

Ganz reduzierte Zubereitung, aber super schmackhaft.

In diesem Beispiel habe ich ein Standardrisotto gemacht. Das Rezept hierfür ist hier nachzusehen.