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Quelle: https://ketex.de - Hier bitte das Originalrezept einsehen.
Originaltext ist durchgestrichen, wenn ich eine andere Vorgehensweise wähle/ (in Klammer Anmerkungen von mir)
Kneten: 15min | Ruhe, Falten: 60min | Kaltgare: 24h | Stückgare: 10min | Backen: 15min Ʃ 25h
Meine Anmerkungen: ich nehme etwas weniger Hefe und auf jeden Fall 24h Teiggare im Kühlschrank. Den Teig "rolle" ich nicht aus sondern mache das manuell durch ziehen und stoßen. Nach der kurzen Teiglingruhe bestreiche ich den Teig mit Eigelb-Milch und streue dann Sesam darauf. Den Rest halte ich ein, auch wenn mein Ofen nur 250° C kann. Das Ergebnis ist super!!!
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Originaltext: Die Hefe mit dem Zucker in der Milch aufschlämmen und 15 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser und das Mehl zugeben und in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten. Abschließend noch das Salz unterkneten. Ich habe im Spiralkneter 18 Minuten geknetet.
Die Teigruhe erhält der Teig in einer Teigwanne oder abgedeckten Schüssel für 12-24 Stunden in Kühlschrank. Ich habe den Teig 24 Std. stehen lassen.
Anschließend wiegt man 3 Teiglinge à ca. 100 g und 1 Teigling à 300 g ab. Alle Teiglinge rundwirken und 15 Minuten unter einem bemehlten Küchentuch entspannen lassen.
Anschließend ca. 1 cm dick ausrollen, dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Sofort abbacken! Ich habe keinen Schwarzkümmel gehabt und habe einfach schwarzen Sesam genommen.
Den Ofen (wenn möglich) auf 270° C vorheizen. Das Fladenbrot in 15 Minuten abbacken.
Schlußbemerkung: Auch hier hat der erste Wurf gesessen. Sensationelles Fladenbrot. Das Sesam hält gut durch die Ei-Milchmischung, aromatische Krume, toller Gesamtgeschmack. Mir persönlich gefällt dieses Fladenbrot besser als "Fladenbrot, 1"
Generelle Anmerkung:
Ich backe nach! Ich will gar nicht den Eindruck erwecken, als wäre KnowHow auf meinem Mist gewachsen oder die Rezepte aus meiner Feder stammen. Bei allen Fachbegriffen, über die man hier stolpert, empfehle ich auf jeden Fall das Nachsehen in der Quelle. Gleichwohl habe ich mittlerweile ausreichend Back-Selbstbewußtsein, daß ich vom Original zum Teil beim Rezept und zum Teil bei der Vorgehensweise abweiche. Dies mache ich jeweils kenntlich, siehe oben.
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
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