Pain à l'ancienne
Quelle: https://www.ploetzblog.de - Hier bitte das Originalrezept einsehen.
Originaltext ist durchgestrichen, wenn ich eine andere Vorgehensweise wähle/ (in Klammer Anmerkungen von mir)
Kneten: 5min | Ruhe, Falten: 40min | Kaltgare: min. 72h | Akklimatisieren: 60min | Backen: 40min Ʃ 75h
Alle Zutaten homogen vermengen (min.Stufe, Kenwood).
40 Minuten bei Raumtemperatur (18-20°C) ruhen lassen.
Dabei alle 10 Minuten falten (insgesamt viermal).
3-4 Tage im Kühlschrank bei 4-5°C lagern.
Den Teig am Backtag 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf der Arbeitsplatte schonend rundwirken und sofort bei 250°C fallend auf 230°C mit Dampf 40 Minuten backen.
Schlußbemerkung:
Das Rezept halte ich genau nach Original ein. Meist habe ich es aber nach 2,5 oder 3 Tagen abgebacken. Die Zutaten sind ja eher langweilig - identisch zu vielen Weißbrot-Baguette Rezepten. Es ist aber wirklich erstaunlich, was die lange Kaltgare mit den Aromen macht bzw. welche dadurch entstehen. Beim Abbacken gelingt es mir bei diesem Brot nicht immer, ein Breitlaufen zu verhindern. Schmecken tut es aber so oder so...Auch dieses Brot ist im Grund super einfach, der Umgang am Schluß mit dem Teigling ist ein bißchen schwierig, aber das Endergebnis ist auf jeden Fall super schmackhaft und interessant.
Generelle Anmerkung:
Ich backe nach! Ich will gar nicht den Eindruck erwecken, als wäre KnowHow auf meinem Mist gewachsen oder die Rezepte aus meiner Feder stammen. Bei allen Fachbegriffen, über die man hier stolpert, empfehle ich auf jeden Fall das Nachsehen in der Quelle. Gleichwohl habe ich mittlerweile ausreichend Back-Selbstbewußtsein, daß ich vom Original zum Teil beim Rezept und zum Teil bei der Vorgehensweise abweiche. Dies mache ich jeweils kenntlich, siehe oben.
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.