Embedded Files
Bei den Rezepten die Lupe zur Suche ausprobieren oder die Such-Beispiele anklicken!
Quelle: Mehrere Dutzend Muffin-Rezepte aus Internet und Backbüchern. Ich habe wirklich sehr lange, tage-, fast wochenlang recherchiert, immer wieder quer hoch und runter gelesen. Die Varianten unterscheiden sich zum Teil extrem, und bei manchen habe ich schon von den Zutaten her abgewunken.
Am Ende habe ich eine sehr eigene Variante erarbeitet, die natürlich inspiriert ist durch meine Recherche, aber definitiv abgeglichen mit meinen Vorstellungen.
Ich kann also durchaus behaupten, daß dieses Rezept definitiv nicht einfach kopiert ist, sondern erheblich auf meinen eigenen Überlegungen beruht.
Von folgenden Aspekten habe ich mich leiten lassen:
nicht zuviel Zucker, und schon gar nicht zuviel des weißen Zuckers
550er Mehl, welches ich auch für einige meiner Brote verwende
Milchanteil vor allem aus fettem Joghurt (griechischer Joghurt, 10%, habe ich immer im Kühlschrank für alles Mögliche...)
die Muffins sollen super fluffig werden aber auch richtig saftig...
ca. 30min um alles zu mischen, 20min backen Ʃ <1h
Zutaten
Zutaten
Schüssel 1
2 ganze Eier
ca. 150g Zucker (gemessen an den Rezepten meiner Recherche, nehme ich mich hier zurück mit dem Zuckeranteil und ich bestehe auf einen Muscovado-Anteil :-) )
hiervon ca. die Hälfte Dark Muscovado und die andere Hälfte weißer Zucker. Jede andere Variante wird wohl auch funktionieren, ist halt Geschmacksache
ein Schuß echter Vanille-Extrakt
ca. 180g griechischer Joghurt + ca. 20g Sahne
ca. 120g Butter, flüssig
Abrieb einer Biozitrone und etwas Saft davon (rein aus Geschmackgründen...kann also, muß aber nicht)
Schokostücke nach Wahl. Ich habe hier eine Handvoll genommen. Auch das kann, muß aber nicht...
Schüssel 2
ca. 250g Mehl (ich nehme 550er)
Prise Salz
halbes Backpulverpäckchen, also 8g
Zunächst die Eier mit dem Zucker sehr sehr gut verrühren. Der Muscovado neigt zum Klumpen...das könnte also Aufmerksamkeit bei der Verarbeitung erfordern.
Dann der ganze Rest dazu, aber noch nicht die Butter.
In der zweiten Schüssel die drei Zutaten gut miteinander vermengen, vor allem das Backpulver sollte sich homogen mit dem Mehl vermischen.
Jetzt Schüssel 2 in Schüssel 1 geben und alles nochmal sehr gut vermischen. Am Schluß die Butter dazu, alles nochmal sehr gut vermischen.
Die Muffinformen einfetten. Ich habe Butter genommen und auf die Papierfömchen verzichtet...jeder wie er mag.
Die Gesamtmenge ist für ein 12er-Muffinblech ausgelegt.
Die Formen sind ca. 2/3 gefüllt. Das passt hervorragend.
Dann sofort in den Ofen, nach 20min sind die Dinger fertig.
Im Kurz-Video oben ist schon zu sehen, wie super fluffig und saftig die Muffins geworden sind.
Im Youtube-Video zeige ich nochmal die ganze Vorgehensweise Schritt für Schritt.
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
Google Sites
Report abuse