Weltbester Käsekuchen

Quelle: Mama, und sicher weitere Vorfahren... :-)

Bei Mutter's Rezept habe ich mir nur eine einzige Abweichung erlaubt, ich mache den Mürbeteig etwas anders. Die Füllung ist seit Jahrzehnten unangetastet und das wird auch so bleiben....

Kneten: 20min per Hand | Boden Backen: 15min | Füllung: 10min | Backen: 75min Ʃ 2h

Boden

  • 115g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker (am besten mit BourbonVanille)

  • 125g Butter (+ Butter zum Einreiben des Bleches)

  • 250g Mehl (405)

  • 1,5 Eier (also ein ganzes und ein Eigelb)


Füllung

  • 70g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker (am besten mit BourbonVanille)

  • 5 Eigelbe, 5 Eiweiß

  • 1 Päckchen Vanillepudding

  • 1 Becher Schlagsahne (250g)

  • 1kg Speisequark, 40% (weniger Fett schmeckt auch "weniger")

  • 1 normalgroße Zitrone, Bio!!

Boden

Das Mehl mit der Butter (in kleinen Flocken der Masse hinzugeben), dem Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einem ganzen Ei + ein Eigelb zu einer Masse kneten. Solange kneten, bis ein samtweicher Teig entstanden ist. Das runde Backblech muß vorher mit separater Butter eingerieben und mit Mehl besprenkelt worden sein.

Den Teig auf das Blech ausbreiten, an den Rändern ca. halbhoch “hochziehen“ und bei 200 °C ca. 10-15 Minuten backen, bis er leicht bräunlich wird.

Den Boden dann mit dem Eiweiß des ½ Ei versiegeln (bepinseln… und noch mal für 30 Sekunden in den Ofen). Das verhindert, dass die Füllung, sollte der Kuchen nicht "sofort" gegessen werden, den Boden auf Dauer aufweicht.

Füllung

5 Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Dann einen Becher Schlagsahne dazugeben, das Vanillepuddingpulver, den Speisequark und den Saft der Zitrone. Zusätzlich vor dem Auspressen mit einem geeigneten Schaber die Zitronenhaut dünn abschaben und auch in die Masse geben, deshalb unbedingt BioZitrone. Alles sehr gut zu einer homogenen Masse rühren, am besten per Hand mit einem Schneebesen, oder in der Knetmaschine mit einem passenden Rührhaken. Am Schluß die 5 zu Schnee geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterrühren.

Das ganze auf den Boden geben und bei ca. 175°C (Umluft) ca. 75 Minuten (alternativ: ca. 160°C und 80-85min, muß man ausprobieren) backen.

Das Ergebnis ist nichts geringeres als eine Sensation.


Wem die Oberfläche zu dunkel wird muß experimentieren mit Temperatur und Dauer. Der Kuchen überlebt in der Regel keine 24h, bei Besuch sowieso nicht. Die Füllung ist überhaupt nicht süß bei nur 80g Zucker, fluffig und schmeckt grandios.

Generelle Anmerkung:

Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.