Weißbrot
nach Günther Weber
Quelle: https://www.ploetzblog.de - Hier bitte das Originalrezept einsehen.
Originaltext ist durchgestrichen, wenn ich eine andere Vorgehensweise wähle/ (in Klammer Anmerkungen von mir)
Vorteig: mindestens 12h | Kneten: 13min | Stückgare: 70min | Backen: 30min Ʃ 14h
300 g Wasser und die übrigen Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig kneten, der sich vollständig von der Schüssel löst.
In den letzten 5 Knetminuten die restlichen 25 g Wasser schluckweise zugeben.
(Ich habe genau nach Beschreibung und auch einmal direkt das ganze Wasser, 325g, eingeknetet. Wenn ich ehrlich, bin, ich konnte nicht wirklich einen Unterschied im Ergebnis erkennen geschweige dann schmecken)
Den Teig 12 Stunden bei 8°C reifen lassen. Sein Volumen verdoppelt sich in dieser Zeit mindestens. (bei mir 6°C, deshalb lasse ich den Teig, wenn es paßt, etwas länger drin)
Den Teig halbieren und wie bei Baguettes durch schonendes Einschlagen zu Zylindern länglich formen. (ich mache bei diesem Brot mittlerweile standardmäßig 2 Bâtard daraus)
Die Teiglinge mit Schluss nach oben in leicht bemehltes Bäckerleinen setzen und 70 Minuten bei 24°C gehen lassen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf Backpapier oder einen Brotschieber setzen und mit flacher Klinge mehrmals spitzwinklig zur Längsachse einschneiden. (bei meinen Bâtard einmal der Länge nach tief einschneiden)
Bei 280°C (250°C = mein Ofen kann nicht mehr) fallend auf 230°C 30 Minuten mit Dampf backen.
Schlußbemerkung:
Bei diesem Rezept halte ich mich ziemlich genau an das Original. Es ist an Einfachheit kaum zu überbieten und gelingt eigentlich immer...ich hatte bisher keine Fehlversuche.
Generelle Anmerkung:
Ich backe nach! Ich will gar nicht den Eindruck erwecken, als wäre KnowHow auf meinem Mist gewachsen oder die Rezepte aus meiner Feder stammen. Bei allen Fachbegriffen, über die man hier stolpert, empfehle ich auf jeden Fall das Nachsehen in der Quelle. Gleichwohl habe ich mittlerweile ausreichend Back-Selbstbewußtsein, daß ich vom Original zum Teil beim Rezept und zum Teil bei der Vorgehensweise abweiche. Dies mache ich jeweils kenntlich, siehe oben.
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
Teig nach Kaltgare
...vor dem Formen der Teiglinge...
Teiglinge im Leinen zur Ruhe...
Teiglinge vor dem Einschießen. Das Formen war nicht so toll, und das Ding in der Mitte soll statt eines Baguette eine "Weißbrotstange" sein....
...einschneiden...
Zack, fertig...das Langbrot sieht super aus...
ob herzfaft...
...oder süß, das Weißbrot schmeckt lecker!
...habe das Brot auch schon einmal...
...so hinbekommen, wie es laut Weber sein soll, als Weißbrot"stangen"...
und hier das Weber-Brot noch einmal schön als Bâtard
...mit wahnsinnigem Ofentrieb aufgegangen....:-))