Mailänder Brötchen
Quelle: https://www.ploetzblog.de - Hier bitte das Originalrezept einsehen.
Originaltext ist durchgestrichen, wenn ich eine andere Vorgehensweise wähle/ (in Klammer Anmerkungen von mir)
Kneten: 15min | Ruhe: 60min | Ruhe2: 15min | Stückgare: 12h | Backen: 20min Ʃ 14h
Alle Zutaten außer dem Öl 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Anschließend das Öl tropfenweise einarbeiten und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten. (Ich habe das Öl auch schon von Anfang an mitgeknetet, hat auch geklappt)
60 Minuten Gare bei 24°C.
6 Teiglinge abstechen, rundwirken und langstoßen.
15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Jeden Teigling zu einem ca. 30 cm langen Dreieck mit kurzer Basis und langer Spitze ausrollen.
Von der Basis her straff zu einem Zylinder aufrollen.
Mit Schluss nach unten auf Backpapier setzen und abgedeckt 11 Stunden bei 10°C im Kühlschrank gehen lassen.
Ca. 1 cm tief von einer Spitze zur anderen einschneiden.
Bei 210°C fallend auf 190°C 20 Minuten mit Dampf backen.
Schlußbemerkung:
Sehr gutes Rezept, Übernachtgare, morgens Ofen aufheizen, und die Brötchen ohne weitere Vorbereitung (außer Einschneiden) backen. Die Mailänder Brötchen mache ich immer, wenn abends sämtliches Brot weg ist, und damit klar ist, daß morgens nichts da ist. Da einerseits mein Kühlschrank 6°C hat und 11h bzw. mehr, da kälter, die Stückgare dauern sollte, behelfe ich mir damit, daß ich die Teiglinge bis zum Schlafen gehen bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann in den Kühlschrank, sehr gut abgedeckt, und morgens direkt backen....klappt immer.
Der Teig ist übrigens sehr fest, und auch das Brötchen ist am Schluß "dichter" und fester als z.B. das Baguettebrötchen.
Es schmeckt aber allemal sehr gut, und ist eine gute Lösung um über Nacht doch noch an Brötchen morgens zu kommen....:-)
Teigruhe nach dem Rundwirken der Teiglinge...
....jetzt kommt das Aufrollen....
So meine ich es richtig zu machen...
....Folie drauf, ich lasse die Teiglinge 1-1,5h bei Zimmertemperatur gehen, bevor sie über Nacht in den Kühlschrank kommen....
...morgens vorm Duschen den Ofen hochfahren, einschneiden, abbacken, fertig, Frühstück.
...lecker.
Generelle Anmerkung:
Ich backe nach! Ich will gar nicht den Eindruck erwecken, als wäre KnowHow auf meinem Mist gewachsen oder die Rezepte aus meiner Feder stammen. Bei allen Fachbegriffen, über die man hier stolpert, empfehle ich auf jeden Fall das Nachsehen in der Quelle. Gleichwohl habe ich mittlerweile ausreichend Back-Selbstbewußtsein, daß ich vom Original zum Teil beim Rezept und zum Teil bei der Vorgehensweise abweiche. Dies mache ich jeweils kenntlich, siehe oben.
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.