Streuselobstkuchen mit Mürbe-/Hefeteig
Quelle: ploetzblog.de
Das in der Quelle angegebene Rezept habe ich abgewandelt und werde das auch noch weiter tun. Ich muss weiterhin die vielen Pflaumen der letzten Ernte abarbeiten...Im Rezept mehr dazu.
Kneten: Mürbeteig, Hefeteig, Streusel kneten 40min | 24h Ruhe im Kühlschrank | vor dem Backen ca. 20min | Backen 50min Ʃ 26h
Zutaten (Original, in Klammern meine Empfehlung, Erläuterung im Text)
Boden Hefeteig
100 g Weizenmehl 550
30 g Weizenvollkornmehl
80 g Milch
4 g Frischhefe
20 g Zucker
3 g Salz
20 g Butter
Boden Mürbeteig
100 g Weizenmehl 550
25 g Weizenvollkornmehl
85 g Butter
40 g Zucker
2 Eigelb
Streusel
400 g Weizenmehl 550
250 g Butter
100 g Zucker
Keksbelag auf Boden
50g knusprige Kekse (ich habe Kakaokekse genommen)
Füllung
500 g Erdbeeren (gefroren) (Anmerkung: gerne mehr, bei den Pflaumen waren es 750g, ich meine es ginge bis zu 1kg)
75 g Zucker (Anmerkung: ich habe nur 30g genommen auf 750g Pflaumen...)
30 g Speisestärke (Anmerkung: zur Stärke siehe Text. Ich habe bei den Pflaumen "nur" 20g genommen)
Vorgehensweise: (meine Anmerkungen ganz unten)
Originaltext:
Für den Hefeteig Mehl, Milch und Hefe von Hand verkneten und 60 Minuten bei 24-26°C gehen lassen (Volumen sollte sich mindestens verdoppeln).
Nun mit den übrigen Teigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten.
30 Minuten Teigruhe bei 20°C. Anschließend abgedeckt für 24-48 Stunden im Kühlschrank bei ca. 4°C lagern.
Die Mürbeteigzutaten von Hand zu einem sehr festen und spröden Teig kneten und ebenfalls für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Mehl, Zucker und Butter von Hand zu feinkrümeligen Streuseln verkneten und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Am Backtag den Hefeteig mit dem Mürbeteig von Hand oder in der Maschine homogen verkneten. Anschließend auf den gefetteten Boden einer handelsüblichen Springform drücken, stippen (mit Stipprolle oder Gabel) und die Kekskrümel darauf verteilen und andrücken.
Die gefrorenen Erdbeeren 5 Minuten antauen lassen und danach mit der Stärke-Zucker-Mischung verrühren. Die Beeren auf dem Teig verteilen und die übrig gebliebene Stärke-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
Zum Schluss die Streusel auf den Erdbeeren verteilen.
Bei mindestens 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten goldbraun backen.
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meine Anmerkungen: Beim Boden habe ich mich kompromisslos an das Rezept gehalten.
Bei den Streuseln auch. Ich liebe zwar Streusel, aber ich denke in Summe 750g Streuselmasse ist zuviel. Ich würde auf die Hälfte oder 2/3 reduzieren, das reicht auch um die Fläche abzudecken und die Schicht wird nur dünner. Da die Streusel, die ansonsten die Struktur des "eigentlichen" Kuchen nicht beeinflussen, kann das jeder nach Belieben anpassen.
Füllung, ja, es geht TK-Ware. Den Original-Erdbeerkuchen habe auch gemacht, einwandfrei. Die Stärke spielt ganz klar die Rolle, die austretende Flüssigkeit aufzunehmen und den Boden nicht matschig werden zu lassen. Bei den Pflaumen war das auch notwendig und hat wunderbar geklappt, hier habe ich allerdings trotz höherer Menge nur 20g Stärke genommen, und übrigens auch deutlich weniger Zucker.
Die Keksbrösel sind eine super Idee. Das behalte ich bei.
Der eigentliche Star des Kuchens ist eindeutig der Boden!
Der halb Hefeteig halb Mürbeteig - Boden ist sensationell. Tolle Konsistenz, toller Geschmack, wunderbare Basis für diesen Kuchen.
Schlußbemerkung: Ich habe extra in meinem Titel Obstkuchen verwendet. Ich denke, daß der Boden und die Streusel mit beliebigem Obst verwendet werden können.
Ich kann mir noch Varianten mit Aprikosen vorstellen, mit TK-Waldbeeren, mit TK-Brom- und Himbeeren, mit Rabharber und vermutlich gibt es weitere gute Kombinationen.
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Backergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.