Vorgehensweise: Mit den Nudeln beginnen, wenn man sie selbst macht, damit der Teig etwas ziehen kann, die Nudeln dann schon beliebig formen und bereit halten, wenn es soweit ist. Ich habe in diesem Beispiel Pappardelle gemacht.

Die Schalotten grob schneiden, Knoblauch in Scheiben, die Pepperoni ebenfalls, die Frühlingszwiebeln auch eher grob schneiden. Die Lauchstangen in ca. 1cm breite Ringe schneiden. Pancetta in recht dünne Streifen schneiden.

Eine große Pfanne nehmen, die nachher alles aufnehmen kann. Olivenöl mittel erhitzen und zunächst die Pancetta eingeben. Dann die Schalotten, die Pepperoni und den Knoblauch schön andünsten, später dann den Lauch dazu geben. Mehrere Minuten schön braten, immer wieder schwenken. Gewürzt wird lediglich mit Salz und Pfeffer. Passend das Nudelwasser vorbereiten.

Wenn der Lauch die gewünschte Konsistenz hat einen guten Schuß Weißwein dazu geben und köcheln lassen. Dann beliebig Parmesan hineinraspeln und einschwenken, um die Sauce einerseits etwas zu binden aber auch zusätzlich Geschmack einzubringen.

Dann kommen nur noch die Nudeln dazu, ggf. etwas Nudelwasser dazu geben wenn es zu trocken erscheint, alles einschwenken, fertig.

Sehr sehr lecker.