Vorgehensweise: Wer die Nudeln selbst macht, mit dem Teig beginnen und vor der Sauce die Nudeln auch schon fertig machen - meine Standardvorgehensweise hier.

In einem kleinen Topf den Fond, die Sahne und den Gorgonzola aufkochen, der Käse schmilzt, salzen, pfeffern und später zur Pfanne geben.

In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Pancettag anbraten und dann Zwiebeln und Knoblauch dazu. Dann den Spinat dazu geben, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuß dazu (möglichst frischen nehmen). Wenn der Spinat zerfallen ist die Sauce dazugeben und soweit einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Parallel die Nudeln kochen, zeitlich sollte das gut abgestimmt sein.

Nudeln dazu, alles vermengen, fertig. 

Anrichten und natürlich noch Parmesan oder Pecorino dazu geben.

Ganz herrliches Gericht, sehr schmackhaft.