Vorgehensweise: Mit dem Nudelteig beginnen. Die Wurst aus der Pelle lösen und beliebig große Portionen für die Teigtaschen machen. Hier bestimmt man im Grunde genommen die Größe der Teigtaschen. Ich habe eher eine grobe Variante gewählt und die Teigtaschen recht groß gemacht.

Wenn der Teig schon lange genug geruht hat (mindestens 30 Minuten) jetzt die Teigtaschen herstellen. Jeder wird hier so seine Methode haben. Meine Variante dann bitte im Video anschauen, das ist einfacher, als es hier zu beschreiben.

Dann die Zwiebeln und den Knoblauch nach Belieben klein schneiden, ich mag's auch hier eher grob.

In Olivenöl zunächst Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Kräuter dazugeben, Nduja und Tomatenmark, das alles zunächst mal schön verteilen und schwenken. Salzen und pfeffern und dann einen Schuß Ahornsirup dazu geben (oder Honig, Zucker), die Dose Tomaten dazu, mit einem Schluck Weißwein alles aus der Dose "rausholen", und auch noch dazu geben. Das jetzt alles weiterköcheln lassen. Wenn die richtige gewünschte Konsistenz erreicht ist, sollte parallel dann auch gleichzeitig das Nudelwasser kochen. Hier dann die Teigtaschen garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Das dauert nur ein paar Minuten bei frischem Teig, allerdings sollte die Wurst auch durchgaren, deshalb habe ich die Wurst eher "flach" in die Teigtaschen gegeben.

Die Teigtaschen dann mit der Sauce verbinden und servieren.

Auf dem Teller passt natürlich frischer Parmesan dazu.

Sehr leckeres Essen, und Nduja sollte jeder mal probiert haben.