Vorgehensweise: Die langen Fleischstücke in kleinere Einheiten schneiden und dann mit einem Fleischklopfer in Frischhaltefolie etwas weichklopfen bzw. auf ca. 1cm Dicke bringen. Nicht zu fest klopfen, aber den Abdruck der "Noppen" darf man ruhig sehen im Fleisch.

Dann eine Pfanne "trocken" oder mit maximal 2-3 Tropfen Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das erreicht ist, dann die Schnitzel sehr exakt 2x2min (keine Sekunde länger) braten und sofort aus der Pfanne nehmen. Sollte man mehr Fleischstücke haben, als in eine Pfanne passen (bei mir war das der Fall) den Ofen auf 90-100°C Ober-Unterhitze vorheizen und die fertigen Stücke auf einem Teller dort kurz zwischenlagern, bis die zweite Reihe fertig ist. 

Dann sofort servieren. Wenn parallel Beilagen gemacht werden natürlich alles zeitlich gut abstimmen.

Das Fleisch ist butterzart, saftig und schmeckt super. Ich habe jetzt nur Salz und Pfeffer dran gemacht, natürlich ist hier Raum für Variation.

In dem Beispiel hier habe ich noch Kartoffelstampf gemacht und ganz tolle Möhren als Beilage.