Vorgehensweise: Mit den Gnocchi beginnen, wenn du sie selbst machst: Gnocchi Standard, der Rest ist dann recht einfach und schnell gemacht.

In einer großen Pfanne, die später ALLES aufnehmen kann, Olivenöl erhitzen und zunächst die Pancetta anbraten. Anschließend alle beliebig klein (ich mache das eher grob) geschnittenen Pilze dazu geben und solange dünsten, bis die Pilze Flüssigkeit verloren haben, glasig werden und gerne auch etwas Farbe bekommen haben. Jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und weiter dünsten, bis alles den gewünschten Gargrad hat. Das dauert alles in Summe 15-20min. Dann kommt der Spinat dazu, immer wieder einrühren. Der Spinat sollte innerhalt von 1-2 Minuten zerfallen. Jetzt mit etwas Weißwein ablöschen und weiterköcheln und am Schluß einen kleinen Schuß Sahne dazu geben und weiterköcheln, bis die Sahne anfängt Bindung zu bilden. Parallel sollten dann die Gnocchi fertig sein. Diese dann zur Pfanne geben, einschwenken, und jetzt ein bis zweimal reichlich Parmesan sehr fein raspeln und in die Sauce geben. Der Parmesan verbindet sich mit der Sauce und gibt zusätzlich Bindung und Geschmack. Optional ein Stück Fleisch dazu braten, wenn man mag.

Auf dem Teller natürlich noch zusätzlichen frischen Parmesan drauf. Herrliches Gericht.