Vorgehensweise: Mit dem Gratin beginnen....Vorgehensweise hier.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwei Pfannen aufsetzen, beide mit etwas Olivenöl und Butter auf mittlere Hitze bringen.

Hähnchenbrust: eine Knoblauchzehe in der Haut mit dazugeben und auch frischen Rosmarin. Die Brüste salzen und pfeffern, und von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze ein wenig reduzieren und einen passenden Deckel auf die Pfanne setzen und die Brust schmoren lassen. Je nach Dicke sollten 10-15 min reichen, um das Fleisch durchzugaren.

Spinat: in der zweiten Pfanne die Pancetta anrösten, dann Knoblauch und Zwiebel dazu geben und gut andünsten. Dann den kompletten Spinat dazugeben und vorsichtig immer wenden, bis der Spinat zerfällt und weich wird. Salzen, Pfeffern, etwas Muskatnuß wer mag, dann einen winzigen Schuß Weißwein dazu, und anschließend ein wenig Sahne.

Alles weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz hat.

In einer dritten Pfanne Pinienkerne trocken anrösten.

Wenn alles im Prinzip fertig ist die Pinienkerne zum Spinat geben, eine gute Portion geriebenen Parmesan dazu geben, und alles schön vermischen. Dadurch wird die Sauce zusätzlich cremig und eingedickt und der Parmesan gibt dem ganzen auch einen schönen Geschmack hinzu.

Wenn alles zeitlich abgestimmt ist, müsste auch das Gratin fertig sein, also geht es ans Anrichten.

Der eigentliche Star hier ist der Spinat...super schmackhaft...passt super zu der Hähnchenbrust, und das Kartoffelgratin passt meines Erachtens auch hervorragend.