INS Sant Feliu - 2015

El meu treball de recerca tracta sobre l’acció del sucre com a conservant de les melmelades. L’objectiu principal del treball és l’estudi del comportament del sucre com a conservant però hi consten objectius secundaris sorgits durant l’avenç de l’estudi: comparació de les melmelades artesanals amb les industrials, analitzar tècniques de conservació d’aliments, determinar l’efecte dels additius industrials en les melmelades per poder estudiar els avantatges i els inconvenients del seu ús i de la seva importància en les indústries i en els obradors artesanals; i aclarir si el sucre es pot considerar un additiu o no. Per poder arribar al meu objectiu principal, he hagut de resoldre els problemes de conservació que anava experimentant durant el procés de l’elaboració de les melmelades. Es tracta d’impediments per poder fer una melmelada amb condicions adequades: floritures, cristal·litzacions, bombolles d’aire i consistència defectuosa. Tots aquests inconvenients m’han encaminat a cercar una explicació de l’acció del sucre com a conservant en l’elaboració de les melmelades.

My research project is about the effect of the sugar as a preservative of fruit jams. The aim of the investigation is the study of sugar performance as a preservative. However, there are various minor goals that came up during the work progress: comparison from the handmade jam versus the industrial one, analyse methods of food preservation, determine the effect of industrial additives in jams to study the advantages and disadvantages from its use and establish its significance in industries and in jam workshop. Moreover, I wanted to cast light on the fact that if sugar can be considered an additive or not. In order to reach the main objective, I had to resolve putting forward arguments myself that explained procedural errors that appeared during jams elaborating process. It came to impediments to make jam in appropriated conditions: fungal growth, crystallizations, air bubbles and imperfect consistency. All these inconvenients run me to search for a proof with an explanation of the effect of sugar in the production of fruit jams.