Vorgehensweise: Die Zucchini in kleine Würfel schneiden (etwas größer als brunoise), frischer Thymian dazu, und dann in Olivenöl in einer Pfanne gar dünsten und gerne etwas Farbe bekommen lassen. Das dauert durchaus 10-15 Minuten, bei nicht allzu hoher Hitze, es soll nichts verbrennen. Immer schwenken. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben.

Die Pfanne dann zur Seite stellen und alles abkühlen lassen.

Später dann Ricotta, Joghurt, Abrieb der Zitrone und deren Saft zusammenbringen, die Zucchini dazu geben, nochmal vorsichtig Salz und Pfeffer dazu geben (vorsichtig, weil in den Zucchini ja schon etwas ist), und den Knoblauch reinpressen oder kleingehackt dazugeben, und alles sehr gut miteinander vermischen.

Anrichten dann mit trocken gerösteten Pinienkernen, ein paar trocken Chili-Flocken, und ein paar Tropfen allerbestes Olivenöl.