Vorgehensweise: Die Brüste in der Mitte der Länge nach aufschneiden, um 4 ca. gleichgroße, gleichflache Stücke zu haben. Zum Panieren einen Teller mit Mehl vorbereiten. Den zweiten Teller mit 3 Eiern füllen, einen Schuß Sahne dazu, Salz, Pfeffer, und eine gute Portion Parmesan hineinraspeln (Gramm kann ich nicht nennen, bitte am Video orientieren, werden so ca. 50g gewesen sein). Alles ganz ordentlich verrühren, insbesondere das Ei.

Den Saft einer Zitrone auspressen und bereit halten. die zweite Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden, mindestens 8, damit jedes Schnitzel später mit zwei Scheiben belegt werden kann.

In einer Pfanne ca. 1cm hoch Öl hineingeben, gerne eine kleinere Pfanne nehmen, und jeweils 2 Schnitzel nacheinander garen, bei mittlerer Hitze, ca. 4min je Seite. Die Schnitzel immer zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen, und dann von diesem Teller sofort in das heiße Öl.

Wenn die Schnitzel fertig sind eine neue Pfanne nehmen, die alle 4 Schnitzel aufnehmen kann! Dort reichlich Butter erhitzen, nicht zu heiß. Dort dann die Zitronenscheiben von beide Seiten Farbe bekommen lassen. Aufpassen, daß die Scheiben nicht komplett zerfallen. Die Scheiben dann entfernen und bereit halten. Jetzt kommt der Zitronensaft in die Pfanne, kurz aufkochen, sofort ein kleiner Schuß Gemüsebrühe und Sahne dazu, Salz und Pfeffer, ein wenig Honig, und die Sauce dann erst einmal gut kochen und nahe an die gewünschte Konsistenz köcheln. Ist dieser Zustand erreicht die Schnitzel hineingeben, und für 20-30 Sekunden darin köcheln, umdrehen und wiederum ganz kurz köcheln. Nach dem Wenden die Zitronenscheiben auf die Schnitzel verteilen.

Fertig ist das Gericht. Ich habe Basmatireis dazu gemacht, es geht natürlich auch beliebig etwas anderes.

Die Panade ist toll, die Sauce ist der absolute Hammer! Unbedingt mal ausprobieren.