Vorgehensweise: Das Fleisch parieren, wenn nötig, und in beliebige Stücke schneiden. Dieses Mal habe ich es in eher grobe Würfel geschnitten. Salz, Pfeffer, 1-2 Teelöffel Maisstärke dazu, und ein kleiner Schuß Sesamöl. Alles schön vermengen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und die Möhre kleinschneiden (haptisch passend zum Fleisch) und in ein Schälchen geben.

Beliebig Knoblauch und Ingwer kleinschneiden und in ein Schälchen geben. Auch die Frühlingszwiebeln in grobere Streifen schneiden und separat beiseite stellen.

Den Pakchoi vom Strunk befreien und in recht dünne Streifen schneiden, insbesondere im weißen Bereich. Das Grün kann ruhig breiter bleiben. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser sauber machen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Sauce: ein guter Esslöffel Rohrzucker, ein guter Schuß des Sherry, etwas Sojasauce und gute 2 Esslöffel Erdnussbutter dazu geben und sehr gut homogen vermengen. Am Schluß etwas Chiliflocken dazu geben, der Saft einer ganzen Limette dazu, und noch eine Knoblauchzehe hineinpressen. Nochmal alles gut vermengen.

Im Wok zunächst Erdnussöl erhitzen und das Fleisch wie immer sehr scharf braten und mit der Schaumkelle herausnehmen.

In diesem Öl jetzt Zwiebeln und Möhren andünsten nach Belieben und zum Fleisch geben, auch mit Schaumkelle.

Jetzt den Ingwer und den Knoblauch andünsten und den Pakchoi dazu geben. Würzen mit etwas Sojasauce, Reiswein und Sesamöl. Nach 1-2 Minuten das bissfeste Pakchoi separat auf einen Teller geben.

Jetzt sofort das Fleisch mit den Zwiebeln und Möhren in den Wok geben, die Erdnusssauce dazu geben und schwenken. Wenn es etwas zu dick/trocken ist, das war bei mir der Fall, einen guten Schuß Reiswein dazu geben, und alles schwenken. Das Ganze sollte in Summe nur ca. 1 Minute dauern. Denn gar ist schon alles, und es geht jetzt darum das Pakchoi nicht auskühlen zu lassen, und das Fleisch und die Sauce nur zusammenzubringen und in final zu erhitzen.

Fertig.

Anrichten dann ausnahmsweise separat. Ich fand es nicht passen, wie sonst üblich alles im Wok zusammenzubringen. Weil der Erdnussgeschmack so intensiv ist wollte ich den Pakchoi davon separieren und wie beschrieben "anders" zubereiten.

Wie fast immer habe ich noch Basmatireis dazu gemacht. Optisch wie geschmacklich war dieses Wok Gericht absolut top!