Vorgehensweise: Die Brüste säubern, ggf. parieren, und die Haut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern.

Pakchoi in Streifen schneiden und mit kaltem Wasser säubern und abtropfen lassen. Stangensellerie, Paprika, Zwiebeln und Möhre in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer, Knoblauch und Pepperoni klein schneiden und eine weitere Schüssel geben.

Die Sauce vorbereiten: etwas (1-2 Esslöffel) des Sirup, die Erdnussbutter, Harissa, ein kleiner Schuß Reisessig, etwas Reiswein (1-2 Esslöffel), ein Schuß Ahorn (oder Honig) und Sojasauce ordentlich vermischen und beiseite stellen.

Am Wok etwas Erdnussöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Haut anbraten. Im Video sieht es so aus, als wäre es verbrannt, dem war aber nicht so. Wie dem auch sei, aufpassen. Wenn die Haut cross ist und sich etwas Fett aufgelöst hat, kurz auf die Fleischseite drehen und nach 1min herausnehmen. Das Fleisch ist dann innen noch roh, das ist so gewollt. Gleich kommt die Auflösung.

Jetzt zunächst die Trilogei aus Ingwer, Pepperoni und Knoblauch andünsten, dann kommt das feste Gemüse dazu, alles schön schwenken immer, dann kommt der Pakchoi dazu. Braten bis dieser anfängt zu zerfallen. Wenn es zu trocken wird, gerne etwas Sesamöl und Reiswein dazu geben. Auf jeden Fall zum Gemüse auch ein paar Spritzer der Sauce dazu geben, um den Geschmack entsprechend auch in das Gemüse zu bekommen.

Wenn das Gemüse fertig ist, die Brüste in maximal 1cm dicke Querstreifen schneiden. Das Gemüse auf einem Teller ausbreiten, falls notwendig noch etwas Erdnussöl in den Wok geben, und die Entenbruststreifen maximal 1min unter permanentem schwenken zu Ende garen, vorher die Sauce noch dazu geben und kurz einschwenken.

Das Fleisch ist dann perfekt gegart und super zart, ummantelt von der Sauce - suuper lecker.

Das Fleisch dann auf das Gemüse geben.

Gerne auf Basmatireis anrichten und genießen.