Vorgehensweise: Das Fleisch in Stücke schneiden und den aufgeführten Gewürzen (von allem nur etwas) und einem Schuß Sesamöl schön vermischen und beiseite stellen. In einem weiteren Behältnis die Curry-Ansatz Gewürze zusammenbringen. In Summe sind das am Ende 3-4 Esslöffel Gewürze, von allem also nur etwas, bei den Samen eher weniger, bei Kurkuma und dem normalen Currypulver eher etwas mehr (im Video eine Idee davon sehen, wie ich das meine).

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln grob schneiden, und die Kartoffeln in eher kleinere Würfel schneiden. Dann ran an den Wok.

Erdnussöl erhitzen und zunächst das Fleisch in 1-2 Chargen kross anbraten, nicht durchgaren, das kommt später im Schmorprozeß, und jeweils mit der Schaumkelle herausnehmen. Dann die Kartoffeln scharf anbraten und etwas Farbe bekommen lassen und ebenfalls wieder herausnehmen. Dann die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten (DAS HABE ich im Video vergessen und später einfach dazu gegegeben. Richtig wäre, die Zwiebeln wie beschrieben, VORHER anzudünsten!). Dann komplett alle Gewürze dazu geben und auch das Tomatenmark und schön anbraten und alle Aromen herauskitzeln, aufpassen das nichts verbrennt bei der enormen Wok-Hitze. Dann kommen alle Flüssigkeiten rein, also Kokosmilch und der Fond, die Kartoffeln dazu geben und jetzt den Brenner so einregulieren, daß alles nur ein bißchen köchelt. Den Wok mit einem passenden Holz-Deckel schließen - das führt dazu, daß der Schmorprozeß funktioniert aber gleichzeitig die Flüssigkeit reduziert wird, weil der Dampf vom Holz aufgenommen wird aber nicht wieder heruntertropft. 

Nach ca. 20min sollte die Flüssigkeit schon deutlich reduziert sein. Dann noch das Fleisch dazu geben und weitere 10min mit geschlossenem Deckel weiter garen, das reicht für die Fleischstücke. 

Fertig. Unglaublich aromatisches und tolles Gericht. Dazu gerne Reis, ich habe dazu Pfannenbrot gebacken.