Vorgehensweise: Zunächst das Fleisch in Streifen schneiden, in diesem Beispiel ca. 450g für zwei Personen. Das Fleisch dann in einer Schüssel marinieren mit einem Schuß Honig, Sojasauce, etwas Cumin und einem guten Teelöffel Harissa (wer die Schärfe nicht mag, einfach weglassen). Ordentlich vermengen und beiseite stellen.

Das ganze Gemüse nach Belieben kleinschneiden. Paprika und Zucchini habe ich eher grob und lang geschnitten, ebenso die Zwiebeln. Meine Trilogie aus Pepperoni, Ingwer und Knoblauch wie üblich in kleine Streifen.

Jetzt wird noch die Sauce für den Schluß gemixt: Etwas Fischsauce (siehe Video...ich mache das nach Gefühl, es handelt sich sowieso immer nur um Mengen im Esslöffelbereich, je Zutat), etwas Austernsauce, etwas Sojasauce, ganz wenig Salz und normal Pfeffer. Dies vermengen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln ebenfalls zuschneiden, die kommen ganz am Schluß dazu.

Im Wok Erdnussöl stark erhitzen. Das Fleisch dann im Zweifel in mehreren Durchgängen scharf anbraten. Das Fleisch niemals schichten, sonst köchelt es mehr als es brät. Mit der Schaumkelle das Fleisch jeweils herausnehmen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Öl dann zunächst die Trilogie andünsten, ca. 1min, dann kommen die Zwiebeln dazu. Immer schwenken, es soll nichts anbrennen. Dann kommt die Paprika und die Zuckererbsen dazu. An dieser Stelle kann ein kleiner Schuß Sesamöl nichts schaden. Gegen Ende dann erst die Zucchinistreifen dazu, damit diese Biss behalten. Immer schwenken schwenken schwenken. Wenn die Konsistenz nach Wunsch ist, dann kommt die Sauce dazu, schön aufkochen. Dann kommt das Fleisch wieder dazu und jetzt maximal 1-2 Minuten alles einschwenken und vom Herd nehmen.

Parallel sollte jetzt auch der Basmatireis fertig sein, wenn man sich für diese Zutat als Grundlage entschieden hat, so wie ich.

Jetzt erst, ohne es mitzukochen, die Frühlingszwiebeln dazu.

Sehr sehr lecker.