Vorgehensweise: Die Anregung kommt von der Autorin/Köchin Verena Lugert, die auf Spiegel-Online regelmäßig Rezepte schreibt. Wie immer habe ich mich nicht an das Original gehalten, aber das Grundgerüst sehr wohl umgesetzt. Statt Essig habe ich Zitrone verwendet, statt normalen Senf habe ich groben Senf verwendet, und beim Öl habe ich mich an eine gewünschte Konsistenz herangetastet und in Summe weniger Öl eingesetzt, als Frau Lugert das vorschlägt.

Zunächst natürlich den Spargel schälen und ggf. die knorrigen unteren Enden abschneiden. Parallel kann man schonmal 4 Eier kochen, ca. 8 min. Das Eigelb soll fest sein. Einen geeigneten Topf/Bräter mit reichlich Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Etwas Salz, Prise Zucker, etwa eine halbe Zitrone als Saft und ein gutes Stück Butter dazu geben. Wenn das Wasser kocht den Spargel hineingeben, und die Hitze so reduzieren, daß es nur leise köchelt. Deckel drauf. Jeder wünscht einen anderen Garpunkt. Bei mir war der Spargel perfekt ca. 14min. Bissfest aber gar, der Spargel war nicht labberig, sondern schön in Form.

In der Zwischenzeit die abgeschreckten Eier pellen und nur das Eigelb in eine Schüssel geben und etwas zerdrücken. Das Eiweiß zunächst beiseite legen. Das Ei mit 2-3 Teelöffeln grobem Senf vermischen, nochmal eine halbe Zitrone als Saft dazu geben, salzen und pfeffern wie man mag, und jetzt zuerst etwas Sonnenblumenkernöl eingeben und mit einem Schneebesen richtig gut mixen. Immer wieder einen Schuß Öl dazu geben, bis man eine die gewünschte Konsistenz hat. Ich wollte es sämig haben. Am Schluß auch aus Geschmacksgründen noch einen Schuß Olivenöl dazugeben, und alles sehr gut mixen mit dem Schneebesen.

Das Eiweiß jetzt in kleine Würfel schneiden und dazu geben, und nochmals unterrühren. Den Spargel auf einen geeigneten Teller geben, beim herausheben darauf achten, daß das meiste Wasser in den Topf zurück tropft, damit auf dem Teller so wenig Wasser wie möglich landet. Die Sauce darüber geben.

Jetzt reichlich klein gehackten Schnittlauch dazu, und beliebig mit frischem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Ich habe es hier als Beilage zu Schweinefilet verwendet.

Wunderbare Spargel-Variante, recht einfach zu machen und mal was anderes als Butter oder Sauce Hollandaise.