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- Kategorie: Hauptspeise
- Zeitaufwand: 2,5 h in Summe, selbst Handanlegen in Summe nicht mehr als 30-45 min
- Schwierigkeitsgrad: leicht, 4 Komponenten sind jedoch zeitlich ordentlich aufeinander abzustimmen (Fleisch, Sauce, Salat, Pürree), das gilt es zu beachten
Tags: Iberico, Schweinebraten, saftig, einfach, einfache Sauce
Zutaten: Stück Fleisch vom Iberico Schwein (ich glaube dieses nennt sich Lummerbraten) Für die Marinade: scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Chili-Flocken trocken, Honig, Olivenöl | Für den Tomatensalat: Tomaten, Frühlingszwiebeln, Paprika, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico | für den Kartoffelpürree: Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Butter, Milch oder Sahne
Zutaten: Stück Fleisch vom Iberico Schwein (ich glaube dieses nennt sich Lummerbraten) Für die Marinade: scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Chili-Flocken trocken, Honig, Olivenöl | Für den Tomatensalat: Tomaten, Frühlingszwiebeln, Paprika, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico | für den Kartoffelpürree: Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Butter, Milch oder Sahne
Vorgehensweise: Im Video ist alles Schritt für Schritt aufgezeichnet.
Ofen vorheizen auf 140°C Umluft, Fleisch einreiben mit der Marinade, in den Ofen, fertig. Bei der Temperatur kann man das Fleisch nicht wirklich trockenbraten...dennoch ist Vorsicht geboten. Ich dachte an 2h, habe aber nach 1h45min das Fleisch bereits rausgenommen. Ich glaube, selbst 1h30min hätten gereicht. Ist halt alles abhängig von der Menge und Sorte des Fleisches, der Dicke und der Temperatur.
Die Sauce wird aus der festgebratenen Marinade gemacht...einfach Madeira drauf, alles lösen, in einen Saucentopf, und nach Belieben einreduzieren, am Schluß ein Stück Butter einarbeiten. Da muss GAR NICHTS mehr hinzugewürzt werden.
Der Tomatensalat erklärt sich meines Erachtens selbst.
Der Kartoffelpürree ebenso. Die Kartoffelstücke zeitlich passend zum Rest ca. 30min köcheln, ohne Salz, dann die weiteren Zutaten rein, stampfen, fertig. Ich mag Muskatnuss nicht so gerne, deshalb fehlt das hier im Rezept.
Insgesamt ist das Gericht sehr einfach, ein bißchen koordinativ muß aufgepaßt werden. Kulinarisch nichts hochtrabendes aber super lecker, saftig, und mit toller Sauce ohne Schnickschnack.
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Kochergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
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