Vorgehensweise: Die Haut bis zum Fett einschneiden. In einem Mörser Salz, Pfefferkörner und die Samen in ausreichender Menge (siehe Video) vermahlen und anschließend das Fleisch damit komplett einreiben und auch möglichst in die Ritzen einmassieren. Anschließend noch ein wenig Olivenöl einmassieren. einige Zwiebeln halbieren, auf das Backblech legen und das Fleisch darauf geben. Den Ofen auf 250°C Umluft hochheizen und das Fleisch für ca. 30min hineingeben. Das soll dazu dienen die Haut bereit cross zu bekommen. Dann das Blech herausnehmen, den Ofen auf 145°C Ober-/Unterhitze (das ist wichtig, denn mit 2h Umluft würde m.E. das Fleisch trocken(er) werden) herunterfahren. Das ganze Gemüse in gröbere Stücke schneiden (siehe Photo 3 und das Video) und auf dem Blech verteilen, ggf. noch ein Schuß Olivenöl dazu geben. Alles schön mit dem Saft, der von der ersten halben Stunde schon da ist, vermischen. Dann das Blech nach unten und das Fleisch auf dem Rost-Einschub direkt darüber, daß es auf das Gemüse "regnen" kann.

Nach 1h45min bis 2h ist alles fertig.

Wunderbare Essen, ganz einfach zu machen. Einen Salat dazu und fertig.