Vorgehensweise: Das ganze Gemüse beliebig zuschneiden. Wichtig ist, daß alles haptisch zueinander passt und ähnlich groß geschnitten wird. Zwei Ausnahmen davon: den Fenchel und den Apfel so dünn wie möglich schneiden. Beim Apfel natürlich das Gehäuse entfernen, die Haut aber dran lassen. Beim Fenchel den Strunk entfernen.

Die Vinaigrette ist mein Standard: ca. 2 gehäufte Esslöffel groben Senf. Da dieser in Essig eingelegt ist, beim Balsamico etwas sparsamer sein. Einen guten Schuß Honig dazu, Salz, Pfeffer, bestes Olivenöl und eben Balsamico. Das Verhältnis sollte so ca. 3:1 Öl/Balsamico sein. Dann alles solange schnell verrühren bis sich die Konsistenz verändert, also alles zu einer Art Emulsion wird. Alternativ kann man natürlich auch alles in ein Glas geben, Deckel drauf, und ordentlich schütteln.

Vinaigrette auf den Salat, alles sehr ordentlich durchmischen. Fertig.

Ein richtig leckerer Salat mit unterschiedlichen Geschmacksnoten, die aber so zusammengestellt unheimlich gut harmonieren und einen knackigen und schmackhaften Salat ergeben. Beilage, Vorspeise, veganes Abendessen....wie ihr wollt.