Anmerkung: ein Rezept für 100, warum? Weil es hier einfach nur um einen frischen Salat geht, mit verschiedenen Zutaten, die frei variierbar sind. Ich achte lediglich darauf, ein wenig Biss im Salat zu haben (hier mit Fenchel, Radieschen, Paprika). Ansonsten ist es meines Erachtens völlig egal, welche (Blatt-) Salatsorten man hier verwendet. Variieren kann man z.B. dann auch noch mit Chicorée, grünem Apfel in hauchdünnen Scheiben, mit oder ohne Avocado, mit oder ohne Schafskäse, mit oder ohne Brotwürfeln, mit oder ohne Körner...

Zutaten für das Beispiel im Folgenden: Radicchio, Spinat, Romano, Fenchel, Paprika, Radieschen, Frühlingszwiebeln, frische Basilikum-Blätter

die EINE Standard-Vinaigrette: ca. 3 Teile Öl, 1 Teil Säure, Salz, Pfeffer, körniger Senf, Honig, Abrieb einer Biozitrone und deren Saft. Ergänzt durch Balsamico (in Summe unter Beachtung der Öl/Säure-Verhältnisse!!!) und bestes Kürbiskernöl aus der Steiermark (ebenfalls in Summe unter Beachtung der Öl/Säure-Verhältnisse).

Anmerkung auch hier: auch bei der Vinaigrette sind dutzende Variationen denkbar, mit anderen Essig-Sorten, es gibt dutzende Olivenöle, die geschmacklich höchst unterschiedlich sind, man kann einen Teil des Öls durch Joghurt (vorzugsweise griechischer 10% Fett-Joghurt) ersetzen usw....