Vorgehensweise: Die Beete einfach in einer ofenfesten Form bei 180°C ca. 45-60min backen. Abkühlen lassen und dann schälen. Anschließend mit einer groben Reibe die Beete in eine Schüssel raspeln. Den Abrieb und den Saft der Zitrone dazu geben, salzen und pfeffern. Den Joghurt dazu und auch den Ricotta. Fertig. Alles schön miteinander homogen vermengen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und eine Handvoll Walnüsse mit dem Messer klein hacken.

Anrichten in einer Schüssel, mit den Nüssen und den Frühlingszwiebeln und dann mit dem besten Olivenöl, das ihr kriegen könnt, beträufeln.

Ganz wunderbar. Das kann als Dipp, als Vorspeise, als Beilage, für auf's Brot verwendet werden. Wie man will.