Embedded Files
Bei den Rezepten die Lupe zur Suche ausprobieren oder die Such-Beispiele anklicken!
Kategorie: Hauptspeise
Zeitaufwand: 30-40 min (je nach Beilage auch länger)
Schwierigkeitsgrad: leicht, aber mit etwas Arbeit und mehreren Schritten verbunden
Tags: lecker, asiatisch, variabel
Zutaten:
Zutaten:
Sauce: etwas Gemüsebrühe, Sojasauce, Fischsauce, Ahornsirup, Honig, Mirin, ein Teelöffel vom zerstoßenen Pfeffer (siehe Fleisch), am Schluß ganz wenig Stärke mit minimal Wasser vermengt (nur notwendig um die Sauce zu binden, falls die Konsistenz nicht gefällt...)
Sauce: etwas Gemüsebrühe, Sojasauce, Fischsauce, Ahornsirup, Honig, Mirin, ein Teelöffel vom zerstoßenen Pfeffer (siehe Fleisch), am Schluß ganz wenig Stärke mit minimal Wasser vermengt (nur notwendig um die Sauce zu binden, falls die Konsistenz nicht gefällt...)
Fleisch: Rinderfilet, Szechuan Pfeffer, bunte Pfeffermischung, ganz wenig Salz, etwas Olivenöl mit Erdnußöl
Fleisch: Rinderfilet, Szechuan Pfeffer, bunte Pfeffermischung, ganz wenig Salz, etwas Olivenöl mit Erdnußöl
Gemüse: Pakchoi, Möhre, Champignons (Shiitake wäre passender!), Erdnussöl, frischer Ingwer, Knoblauch
Gemüse: Pakchoi, Möhre, Champignons (Shiitake wäre passender!), Erdnussöl, frischer Ingwer, Knoblauch
2. Beilage nach Wahl: hier im Beispiel meine Rosmarin-Bratkartoffeln
Vorgehensweise: In meinem Beispiel mit den Kartoffeln beginnen, die dauern am längsten.
Gemüse klein schneiden, Ingwer vorbereiten, Knoblauch in Scheiben schneiden.
In einem Mörser ein handvoll Szechuan Pfeffer und bunten Pfefferkörner gut zerstoßen und zerreiben. Das Fleisch auf einer Seite damit richtig gut bedecken und ein wenig in das Fleisch "drücken".
Die Sauce vorbereiten. Im Video schauen, welche Mengen hier zum Tragen kommen. Insgesamt vielleicht die Menge eines Pott Kaffee...mehr nicht. Je mehr ich hier nehme, desto mehr muß ich einreduzieren oder mit Stärke binden.
Man kann das Fleisch direkt in der Pfanne zu Ende garen, dann ist es allerdings recht schnell fertig. Da danach noch einiges zu tun ist, sollte der Ofen auf ca. 80°C gestellt sein, damit das Fleisch OHNE weiter zu garen, warm gehalten wird. Alternativ, so habe ich es gemacht, das Fleisch SEHR scharf anbraten zuerst auf der Pfeffer-Seite, die "nackte" Seite minimal homöopathisch salzen, dann umdrehen auf weiterhin höchster Hitze. Den Ofen in diesem Fall auf 120 °C stellen und das Fleisch in einer feuerfesten Form, die mitaufgeheizt wurde, für maximal 10min (oder je nach dem wie man es haben will auch länger oder kürzer) dort einschieben. Bei dieser Temperatur gart das Fleisch leicht weiter, also aufpassen.
Wenn in der Fleischpfanne zuviel Öl ist, dieses ggf. mit etwas Krepppapier aufnehmen, aber nicht die ganze Pfanne säubern. Es soll ja von dem Röst-Geschmack etwas in die Sauce kommen. In diese Pfanne also jetzt die komplette Saucenmischung eingeben und stark einkochen, je nach dem wie weit man damit kommt, am Schluß etwas binden, wenn nötig (war bei mir der Fall).
Gleichzeitig in einer geeigneten Pfanne (ich habe eine Wok-Pfanne genommen) Erdnußöl erhitzen. Als erstes Knoblauch und Ingwer anrösten, dann die Möhren und die Pilze dazu geben. Immer schön schwenken, nichts anbrennen lassen, bei hoher Hitze. In den letzten Minuten die Pak-Choi-Blätter hinzugeben. Ganz minimal salzen und pfeffern (weil die Sauce ja auch noch kommt).
Wenn alles gut koordiniert war ist jetzt alles gleichzeitig fertig.
Ganz extrem lecker!
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Kochergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
Google Sites
Report abuse