Vorgehensweise: Mehl, Wasser, Eier und Salz einfach zusammenbringen und dann ca. 10min zu einem schönen homogenen Teig kneten. Achtung: die Eier zählen zur Flüssigkeit, die in Summe 48-50% (maximal) der Mehlmenge betragen soll. Je nachdem wieviel die Eier wiegen, demnach die Wassermenge anpassen.

Den Teig dann in Folie packen und im Kühlschrank für 30-60min "ziehen" lassen (Kühlschrank wegen des Eianteils). Den Teig dann zu einer dicken Rolle formen und dann möglichst gleiche Teile abtrennen und diese zu daumendicken Würsten rollen. Hier mit einem Messer oder Teigschaber etwa 1-1,5 breite Stücke abtrennen und zu Pljukanci formen, zu Mini-Schlangen, die an den Enden dünn und in der Mitte etwas dicker sind - bitte im Video genau schauen wie es geht, das ist sofort klarer als es hier zu beschreiben.

Je näher die Pljukanci aneinander liegen, desto eher etwas Mehl noch streuen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben, bevor sie ins Wasser kommen.

Die einfache Sacue ist schnell erläutert: In Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und den Salbei (in Streifen geschnitten) andünsten, Hackfleisch dazu geben und immer wieder rühren, damit sich alles verbindet und das Hackfleisch "bröselig" wird. Salzen, pfeffern, etwas Tomatenmark dazu und das Paprikapulver, das war's. Gerne anders oder mehr würzen nach Belieben. Die zwei Tomatendosen hinzugeben und jeweils die Hälfte mit Weißwein füllen, damit alle Resten auch noch mitkommen, und den Wein zur Sauce geben. Jetzt offen köcheln und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, in meinem Fall waren das 30min während das Nudelwasser hochkochte und die Nudeln dann gegart wurden, herrliche Sauce, schnell und einfach. Die Pljukanci senken sich zu Boden, wenn sie nach oben kommen sind sie gar, wenn gewünscht, gerne noch 1-2 Minuten weiterkochen.

Die Pljukanci haben ein schönes Mundgefühl, Biss, eine istrische Nudel-Spezialität, ganz einfach und völlig ohne Hilfsmittel und Maschinen zu machen.