Vorgehensweise: Wer die Nudeln selbst macht, bitte hier meine einschlägigen Beispiele für Teig und Nudeln anschauen.

Die Hälfte der Zucchini in grobe Würfel schneiden, die andere in feinere Scheiben. Pancetta in Scheiben schneiden, die Zwiebeln passend dazu und auch die Knoblauchzehen. Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten in feinere Streifen schneiden und mit Krepppapier etwas trocken tupfen.

Die Brühe (bzw. hier etwas Vegeta mit Wasser aufkochen). In eine großen Pfanne, die nachher alles aufnehmen kann, die groben Zucchinistücke in Olivenöl anbraten, bis diese schön Farbe bekommen haben. Minimal mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in die Brühe geben (Wassermenge ca. halber Liter, also nicht viel) und aufkochen und köcheln lassen.

Jetzt in der Pfanne die Pancetta, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten und anbraten, ggf. etwas Olivenöl hineingeben, wenn notwendig. Dann kommen die dünnen Zucchinischeiben und die Tomatenstreifen dazu, etwas salzen und pfeffern und weiter braten, immer wieder schwenken. Parallel das Nudelwasser aufsetzen und zeitlich so steuern, daß die Nudeln zeitgleich mit der Sauce fertig werden. Die selbstgemachten sind in zwei Minuten gar.

Wenn die Pfanne und die Nudeln soweit sind die Zucchini in der Brühe mit einem Stabmixer komplett zu pürieren. Das sollte dann eine suppenähnliche Konsistenz habe, also nicht zu dick - das soll ja die eigentliche Sauce sein.

Jetzt die richtige Menge, in meinem Fall waren das 3-4 Kellen voll in die Pfanne geben, die Nudeln dazu, alles miteinander schön vermengen und das Essen ist fertig. Jeder muß dann schauen, ob von den pürierten Zucchini noch etwas dazu kann oder nicht.

Alles auf den Teller, Sauce separat noch aus der Pfanne heben mit den herrlichen Zutaten, am Schluß dann noch Parmesan darüber raspeln.

Fertig.

Super schmackhafte Pasta.